荞麦仁中蛋白质检测方案(定氮仪)

SINEO新仪K-386-201906 K-386-201906 凯氏定氮法测定荞麦仁中的蛋白质含量 i前言 荞麦仁富含丰富的蛋白质、维生素、矿物质以及多种生物活性物质，如肌醇、生育酚、类胡萝卜素、植物甾醇、维生素、谷胱甘肽和褪黑素等。荞麦不仅具有粮谷类食物的基本营养功能，还具有更多的抗氧化物质和更高的清除自由基能力。本文参照《GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》标准，对荞麦仁进行蛋白质含量的测定。 2仪器与试剂 2.1仪器 K1160 全自动凯氏定氮仪， SH420F石墨消解仪，超高速粉碎机；鼓风干燥箱；电子分析天平。 2.2试剂 硫酸(分析纯)，催化剂片(分析纯无水硫酸钾 3g和分析纯无水硫酸铜0.2g)， 20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠。 3实验方法 3.1取样 称取粉碎干燥后样品 0.5g(精确值0.1mg)左右，加入消化管。加入1片混合催化剂片(3gK2SO4、0.2gCuSO4)， 加入 10mL 浓硫酸。 3.2消解 利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化过程采用曲线升温模式，设定消解参数如表1： 表1消解参数设置 阶段 温度/℃ 保持/min 1 230 20 2 350 20 3 420 90 3.3测试 将消化管放置于凯氏定氮仪上，定氮仪参数设置如表2： 表2定氮仪参数设置 硼酸 稀释水 碱液 蒸馏量 蛋白系数 蒸汽流量 滴定酸 25mL 30mL 40mL 5min 6.25 100% 0.1181mol/L 4测试结果 4.1实验结果 名称 样品重量g 氮含量% 蛋白质% 平均值% RSD% 荞麦仁 0.5092 2.3126 14.4538 14.4959 0.47 0.5051 2.3209 14.5056 0.5054 2.3098 14.4363 0.5083 2.3341 14.5881 4.2结论 通过实验数据可以看出，测定该荞麦仁样品的粗蛋白平均值为14.4959%。 以上数据显示，使用K1160全自动凯氏定氮仪测定荞麦仁样品的蛋白质所得结果误差符合《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》标准要求的两个测定值的绝对差值不得超过算术平均值的10%。 ( 参考文献 ) ( [1] GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定[S]. ) -- -- 1 前言1 前言荞麦仁富含丰富的蛋白质、维生素、矿物质以及多种生物活性物质，如肌醇、生育酚、类胡萝卜素、植物甾醇、维生素、谷胱甘肽和褪黑素等。荞麦不仅具有粮谷类食物的基本营养功能，还具有更多的抗氧化物质和更高的清除自由基能力。本文参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》标准，对荞麦仁进行蛋白质含量的测定。2 仪器与试剂2.1仪器K1160全自动凯氏定氮仪，SH420F石墨消解仪，超高速粉碎机；鼓风干燥箱；电子分析天平。                  2.2试剂硫酸（分析纯），催化剂片（分析纯无水硫酸钾3g和分析纯无水硫酸铜0.2g），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠。