冷冻鱼糜中凝胶强度检测方案(其它食品专用)

冷冻鱼糜的凝胶强度测定的解决方案 冷冻鱼糜与传统鱼糜有些不同，它是将原料鱼采肉、漂洗、脱水后，加入糖类、多聚磷酸盐等蛋白质抗冻变性的添加剂，使其在低温下能较长时间保藏的一种鱼糜制品。 根据中华人民共和国水产行业标准 SC/T3702-2014 冷冻鱼糜的技术质量要求，需要检测冷冻鱼糜的凝胶强度，以便根据凝胶强度指标辨别鱼糜的等级指标，标准要求如下： 表2 理化指标 项目 指 标 SSA 级 SA级 FA级 AAA级 AA级 /A级 AB级 B级 凝胶强度，g·cm ≥700 ≥600 ≥500 ≥400 ≥300 ≥200 ≥100 <100 杂点，点/5g ≤10 ≤12 ≤15 ≤20 水分，% ≤76.0 ≤78.0 ≤80.0 pH 6.5~7.4 产品中心温度，℃ ≤-18.0 白度 符合双方约定 淀粉 不得检出 根据双方对产品白度约定的要求进行。 单独检测鱼糜的凝胶强度的检测可以采用 ST-16A凝胶强度仪，本产品符合中华人民共和国水产行业标准SC/T3702-2014 冷冻鱼糜对凝胶强度的参数要求，采用触摸屏液晶显示，自动压缩至破裂瞬间自动获取最大值，然后根据标准要求公式，自动计算凝胶强度。 实验所需仪器 1、ST-16A触摸屏凝胶强度测定仪，试验全过程自动检测；可以对试验结果进行存储；可以查看历史数据；自动打印。 2、探头：直径为5mm 的球形探头 最大速度：60mm/min 破断力：弹性仪或质构仪的载物平台与探头的恒速相对运动，挤压至鱼糕破裂所得到的 zui大力，以g表示。 破断距离：弹性仪或质构仪的载物平台与探头的恒速相对运动，从刚接触鱼糕至鱼糕断裂的位移距离，以 cm表示 3.实验步骤 根据中华人民共和国水产行业标准 SC/T3702-2014冷冻鱼糜标准中规定的鱼糜进行前处理操作，取 25mm的鱼糕段，将厚度25mm 的鱼糕置于载物平台上，中心对准直径5mm 的球形探头。将载物平台与探头以60mm/min 的速度恒定运动，直到探头插入鱼糕中，测得破断力(以g表示，到1g)和破断距离(以 cm表示，到0.01cm)，应连续测定10个平行样。按标准要求，可自动计算出冷冻鱼糜的凝胶强度值。      冷冻鱼糜的凝胶强度测定的解决方案    冷冻鱼糜与传统鱼糜有些不同，它是将原料鱼采肉、漂洗、脱水后，加入糖类、多聚磷酸盐等蛋白质抗冻变性的添加剂，使其在低温下能较长时间保藏的一种鱼糜制品。根据中华人民共和国水产行业标准SC/T3702-2014 冷冻鱼糜的技术质量要求，需要检测冷冻鱼糜的凝胶强度，以便根据凝胶强度指标辨别鱼糜的等级指标，标准要求如下：   单独检测鱼糜的凝胶强度的检测可以采用ST-16A 凝胶强度仪，本产品符合中华人民共和国水产行业标准SC/T3702-2014 冷冻鱼糜对凝胶强度的参数要求，采用触摸屏液晶显示，自动压缩至破裂瞬间自动获取最大值，然后根据标准要求公式，自动计算凝胶强度。