水果和糖果中硬度检测方案(其它食品专用)

山东盛泰仪器有限公司 Shandong Shengtai Instruments Co., Ltd. ST-Z16质构仪（物性分析仪） 质构仪也叫物性测试仪是对样品的物性做出客观 准确 统一的描述，是量化和精确食品的物性测量仪器。 ST-Z16质构仪（物性分析仪）作为一种感官物性分析类仪器，可用于检测食品、生物、制药和化工等领域样品的物性指标，包括硬度、弹性、酥脆性、咀嚼度、坚实度、韧性、延展性、回复性、凝胶强度等质构仪（物性分析仪）。ST-Z16质构仪为机电一体化产品，采用现代的机械设计理念和人机工程学的设计准则，运用先进的双CPU微电脑处理技术进行精心合理的设计制成。 ST-Z16物性分析仪(质构仪）主要包括质构仪主机、专用软件、备用探头及附件。其基本结构一般是由一个能对样品产生变形作用的机械装置，一个用于盛装样品的容器和一个对力、时间和变形率进行记录的记录系统组成。测试围绕距离、时间和作用力三者进行测试和结果分析，物性分析仪所反映的主要是与力学特性有关的质地特性，其结果具有较高的灵敏性与客观性，并可通过配备的专用软件对 结果进行准确的量化处理，以量化的指标来客观全面地评价物品。 产品简介： •用于肉制品、粮油食品、谷物、糖果、果蔬、凝胶等食品的物性测试 •检测指标：嫩度、硬度、脆性、粘性、弹性、内聚性、咀嚼性、拉伸强度、抗压强度、穿透强度等各种物性指标 •测试过程通过联机的LCD触控屏完成，测试程序已经内置，随时可供调用 •可以完成绝大多数食品样品的基础物性测试分析，如烘焙食品、乳品、肉品、果蔬、粮油、凝胶、休闲加工食品等等 •可实现的测试方法包括穿透、挤压、破碎、挤出、拉伸、折断等等 •传动机构采用滚珠丝杠，传动平稳、精确；采用进口伺服电机，噪音小、控制精确 •采用24位高精度AD转化器（解析度可达 1 / 10,000,000）及高精度力量感应元，保证仪器力值数据采集的快速性和准确性。 •试验时实时显示力-时间、力-变形、力-位移等 •不仅采用触摸屏操作及模块式一体型热敏打印机，可下微机操作；同时亦可进行上微机操作，通过专用软件电脑控制质构仪，把实验数据直接显示在电脑界面，自动储存，自动打印。 •力量感应元符合ISO 7500 Part1或ASTM E4标准 产品参数 指标 参数 力量感应元 0.5、1、2、5、10、20、30、50、100Kg 力值分辨率 0.01kg 形变分辨率 0.001mm 试验速度 1-1000mm/分钟（无级调速） 行程距离 360 mm（根据需要增减） 电话：0531-85919987 传真：0531-85897987 Email: shengtaiyiqi777@live.cn QQ：985205868 地址：济南市天桥区蓝翔路15号时代总部基地6区8号 网址：www.labtool.net 唐磊：13864083110 15550035672 冻融处理产生软质糖果的潜力中国市售的糖果质地坚硬。但是，软质糖果比硬质糖果更受欢迎。因此，进行了生产软质感糖果的研究。将整个水果和水果段在开水中烫一下，在家用冰箱中冷冻12小时，然后在室温下（15-20°C）解冻。将新鲜，热烫，冷冻和解冻的样品进行质地分析（盛泰仪器ST-Z16质地分析仪  物性分析仪）。一些变白和解冻的段被用来制备糖果并进行质地分析。结果表明，所有样品的力-变形行为差异显着。新鲜的，烫过的，解冻的和冷冻的片段需要14.39、0.84、0.22和0.18 N的力 分别压缩至1毫米变形。同样，在新鲜段（172.25 N）中，峰值力（5 mm变形），然后变白（8.77 N），冷冻（1.06 N）和融化（0.85 N）。对照糖果和软糖的峰值力分别为13.14和6.86N。基于结果，发现冻融处理显着降低了片段的硬度并产生了软质感的糖果。