面团 馒头 焙烤食品中咀嚼检测方案(其它食品专用)

山东盛泰仪器有限公司 Shandong Shengtai Instruments Co., Ltd. ST-Z16质构仪（物性分析仪） 质构仪《物性测试仪》 是对样品的物性做出客观 准确 统一的描述，是量化和精确食品的物性测量仪器。 ST-Z16质构仪（物性分析仪）作为一种感官物性分析类仪器，可用于检测食品、生物、制药和化工等领域样品的物性指标，包括硬度、弹性、酥脆性、咀嚼度、坚实度、韧性、延展性、回复性、凝胶强度等质构仪（物性分析仪）。ST-Z16质构仪为机电一体化产品，采用现代的机械设计理念和人机工程学的设计准则，运用先进的双CPU微电脑处理技术进行精心合理的设计制成。 ST-Z16物性分析仪(质构仪）主要包括质构仪主机、专用软件、备用探头及附件。其基本结构一般是由一个能对样品产生变形作用的机械装置，一个用于盛装样品的容器和一个对力、时间和变形率进行记录的记录系统组成。测试围绕距离、时间和作用力三者进行测试和结果分析，物性分析仪所反映的主要是与力学特性有关的质地特性，其结果具有较高的灵敏性与客观性，并可通过配备的专用软件对 结果进行准确的量化处理，以量化的指标来客观全面地评价物品。 产品简介： •用于肉制品、粮油食品、谷物、糖果、果蔬、凝胶等食品的物性测试 •检测指标：嫩度、硬度、脆性、粘性、弹性、内聚性、咀嚼性、拉伸强度、抗压强度、穿透强度等各种物性指标 •测试过程通过联机的LCD触控屏完成，测试程序已经内置，随时可供调用 •可以完成绝大多数食品样品的基础物性测试分析，如烘焙食品、乳品、肉品、果蔬、粮油、凝胶、休闲加工食品等等 •可实现的测试方法包括穿透、挤压、破碎、挤出、拉伸、折断等等 •传动机构采用滚珠丝杠，传动平稳、精确；采用进口伺服电机，噪音小、控制精确 •采用24位高精度AD转化器（解析度可达 1 / 10,000,000）及高精度力量感应元，保证仪器力值数据采集的快速性和准确性。 •试验时实时显示力-时间、力-变形、力-位移等 •不仅采用触摸屏操作及模块式一体型热敏打印机，可下微机操作；同时亦可进行上微机操作，通过专用软件电脑控制质构仪，把实验数据直接显示在电脑界面，自动储存，自动打印。 •力量感应元符合ISO 7500 Part1或ASTM E4标准 产品参数 指标 参数 力量感应元 0.5、1、2、5、10、20、30、50、100Kg 力值分辨率 0.01kg 形变分辨率 0.001mm 试验速度 1-1000mm/分钟（无级调速） 行程距离 360 mm（根据需要增减） 电话：0531-85919987 传真：0531-85897987 Email: shengtaiyiqi777@live.cn QQ：985205868 地址：济南市天桥区蓝翔路15号时代总部基地6区8号 网址：www.labtool.net 唐磊：13864083110 15550035672 质构仪（物性分析仪）模擬咀嚼的多次挤压裝置   多次挤压装置研究用于观察半固体的结构破碎。结构破碎是口中咀嚼导致的结果，或者是产品加工过程中、例如在混合、揉制过程中发生的破碎。利用添加剂加工软化的工艺，好比面团混合过程中的焙烤食品的脂肪，会影响最终的产品质量。  产品结构破碎测量的装置和方法是存在的，但是这些原来的方式，不是无法连续测定，就是受到测定过程样品滑动或黏性的影响所干扰（如混和/搅拌器所形成的扭距）。山东盛泰仪器有限公司的ST-Z16设计：  多次挤压装置的创新设计为结构破碎测试提供了一个高效率、高准确度的方法。这个装置由一个外置容器或冷水筒管以及内容器组成，样品放在内容器中。这个装置可便利的安装到山东盛泰仪器有限公司生产的ST-Z16质构仪的底座。一个有圆孔的平底活塞，通过这个圆柱形的正中心插入容器，即可简易的进行样品测试。为了确保测试在恒温下进行，利用冷水筒管内层表面的螺旋深沟使水流循环可均匀包覆内容器。而插塞和‘O’型环则用来防止循环水的流失和样品的泄漏。在测试过程中，通过循环活塞上下移动；使用者依照测试需求决定距离、力、速度或者时间的设定。    温度控制器：  透过水浴器连接到该装置上，使测试能在恒温下进行，否则测试结果将受到时间与温度的影响。建议使用1.5升/min的流速让水流通过装置套，可确保在正常的操作条件下，升温程序小于0.1%的误差。实例应用：案例1：脂肪的加工软化  有些焙烤制程用的脂肪，黄油或者人造黄油是制造成成薄片。这是一个密集工序，其中脂肪的晶体网络会严重的逐渐被破坏。这种破碎就称为加工软化。这个新型装置非常适合用来测量脂肪的加工软化概况。透过挤压过程中所消耗的能量，产生的图形清晰的显示了三种焙烤用脂肪样品在连续挤压过程中稠度的变化。  从曲线中计算了破碎速率和破碎程度。速率提供了将样品破碎成原稠度的预设的百分比所需的挤压次数。透过显示的三种不同脂肪类型，显示出这些破碎特征和焙烤产品的品质有明确的相关性。 案例2：面食的咀嚼  模拟消费者的咀嚼试验对研发工作者来说总是具备挑战性的。直到现在，咬和咀嚼模拟于一次或两次连续下压TPA测试。多次挤压装置以连续挤压黏稠性产品混和人工唾液方式，提供业者很好的机会作为模拟咀嚼测试的方法。以图形显示了测量过程中意大利面的螺旋面和通心面的破碎情况。从曲线中计算了破碎速率和破碎程度。除了初始硬度，这些特征也显示出将样品咀嚼到可吞咽状态下所需的咀嚼动作次数。包含一些半固体和固体食品（奶酪、肉制品..等等）的咀嚼都可以模拟测定。