苹果汁中挥发香气检测方案

PME-GCMS分析苹果汁中的挥发香气成分 摘要 在果汁生产和加工中，需要监控其香气成分的组成，以保证产品质量。在传统方法中，需要较繁琐的前处理，而固相微萃取(SPME) 是近年来发展起来的一种无溶剂的，集采样、萃取、浓缩、进样于一体的新样品预处理技术，简单、快速、经济、无毒害。岛津的AOC-5000 是集液体进样、顶空进样和 SPME 三位一体的自动进样装置，应用其自动的 SPME功能，选择 65um PDMS/DVB 萃取头，对苹果汁中的挥发性组分进行了 GC-MS 分析， 鉴定了苹果汁中的香气组成，为果汁在生产过程中的质量控制提供了依据。 关键词 GCMS 固相微萃取苹果汁挥发组分 仪器 GC-MS 进样口温度：250℃ 色谱柱： Rtx-5， 50m×0.25mm×0.25um 程序升温：45℃(2min)-10℃/min-250℃(5min) 载气： He，恒线速： 45cm/sec 接口温度：250℃ 离子源温度(EI)：200℃ EI：70ev；检测电压：1.0KV SCAN： 扫描范围 33-450 实验结果 图1 苹果汁的总离子流图 表1 苹果汁的芳香成分结果表 ID 保留时间 组分名称 ID 保留时间 组分名称 1 2.058 Propanoic acid， ethyl ester 19 8.075 Hexanoic acid，methyl ester 2 2.117 Acetic acid， propyl ester 20 8.608 propyl 2-methylbutanoate 3 2.300 Butanoic acid， methyl ester 21 9.100 Hexanoic acid， ethyl ester 4 2.642 1-Butanol， 3-methyl- 22 9.758 Butanoic acid， butyl ester 5 2.717 1-Butanol， 2-methyl- 23 9.817 Acetic acid， butyl ester 6 3.792 Acetic acid， 2-methylpropyl ester 24* 10.108 Acetic acid， 2-phenylethyl ester 7 3.875 Butanoic acid，2-methyl-， methylester 25 10.483 Acetic acid， hexyl ester 8* 4.617 Acetic acid， hexyl ester 26 10.733 Butyl 2-methylbutanoate 9 4.892 Propanoic acid， propyl ester 27 11.325 1-Octanol 10* 5.025 Acetic acid， butyl ester 28 13.500 Butanoic acid， hexyl ester 11 6.075 Butanoic acid， 2-methyl-， ethyl ester 29 14.308 hexyl 2-methylbutanoate 12* 6.250 (E)-2-Hexenal 30 14.717 Acetic acid， 2-phenylethyl ester 13 6.533 2-Hexen-1-ol，(E)- 31 15.333 Benzene. 1-methoxy-4-(1-propenyl)- 14* 6.650 n-Hexanol 32 15.850 Hexanoic acid， 3-hydroxy-， ethylester 15* 6.900 1-Butanol， 3-methyl-， acetate 33 16.358 7-Undecadienol 16 7.408 Butanoic acid， propyl ester 34 16.650 Benzoic acid， hexyl ester 17 7.675 Propanoic acid， butyl ester 35 17.592 1-Butanol， 3-methyl-， benzoate 18 7.808 Acetic acid， pentyl ester 36 17.867 Hexanal 37 21.808 5-di-tert-Butyl-4-hydroxybenzaldehyde 备注：*号标记的为主要组分 结论 采用 AOC-5000 的自动 SPME 技术和 GC-MS分析苹果汁中的挥发性组分，从苹果汁中鉴定了36个组分，结果见表1，苹果汁的主要组分为：乙酸己酯、乙酸丁酯，己烯醛，己醇、1-丁醇-3-甲基乙酸酯、乙酸-2-丙基乙基酯。 以上结果表明，苹果汁的香气成分主要由酯类、醇类和少量的酮类、醛类、醚类组成.采用自动的 SPME技术，不需要复杂的前处理，只需吸附10分钟即可进样， 并可进行连续分析，方便快速，重现性好，可很好的用于监控果汁的生产加工和质量控制。