鸡蛋中脱胆固醇蛋黄粉检测方案(喷雾干燥机)

来亨科学仪器Laiheng Lab-Equipment 保健食品低胆固醇蛋黄粉的制备与喷雾干燥工艺优化 低胆固醇蛋黄粉的营养价值 鸡蛋是人们公认的营养食品，也是胆固醇富集的食品之一，来源于鸡蛋中胆固醇与来源于其它食品的胆固醇相比，更容易导致人体血清胆固醇水平的提高。研究人员发现，每天消费一个以上鸡蛋可能会使心脏病发作的危险增加2%，基于人的数量水平而言这种影响是十分巨大的。美国心脏病研究会推荐人体每天胆固醇摄入量不应超过 300mg，以减少高血脂和冠心病的危险。为避免人体从蛋中摄取过多的胆固醇，研究探索减少蛋产品中胆固醇的含量的工作是十分必要的。 低胆固酒蛋黄粉含有人体必须的动物性蛋白质、脂肪、卵磷脂以及矿物质和维生素，组份质 ( 销售中心：北京丰台区丰北路甲45号鼎恒中心6A ) 量高，吸入率高，对人脑和神经系统的发育非常重要，磷脂含量比较丰富，高达2%，并且胆固醇含量较低，使得它对老年人的健康饮食和有心血管方面疾病的人有很好的保健作用。 概括起来，主要有四个方面的作用： 一、健脑益智：蛋粉中咱卵磷脂、甘油三脂、卵黄素对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱会通过血液到达脑内，从而可避免老年人的智力衰退，并可尾部各个年龄组的记忆力。 二、保护肝脏；蛋粉中高含量的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能； 三、是防治动脉硬化； 四、预防癌症：蛋粉中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体的致癌物质，另外，蛋粉中的微量元素，如硒锌等也都具有防癌作用。 蛋黄中胆固醇的脱除方法主要有超临界萃取法和环状糊精法，超临界萃取脱除法对设备要求高，投资大，产品成本较高，而环状糊精法对设备要求较低，投资较少，成本也较低，应用前景佳，本文主要研究β-CD 包和法脱除蛋黄中胆固醇的工艺，并利用喷雾干燥技术干燥低胆固醇蛋黄粉。 一、实验材料 鸡蛋 销售中心：北京丰台区丰北路甲45号鼎恒中心6A 景盛南二街33号4号楼4层 二、实验试剂 B-CD 氢氧化钠 甲醇 三、实验仪器 实验室喷雾干燥机 电子天平水浴锅 四、低胆固醇蛋黄粉制作工艺流程 选蛋-洗蛋-消毒-蛋清、蛋黄分离-称重-加水稀释-调节PH-加热-搅拌-β-环糊精-冷却，静置-离心并取上层液-喷雾干燥-低固醇蛋黄粉 五、操作要点 1调整PH：将稀释好的蛋黄液用 0.5mol/L 氢氧化钠液调整到所要求的 PH。 2加热：将调整好 PH的蛋黄液，放到水浴锅中加热到所要求的温度。 3加β-环糊精：在加热的蛋黄液中按所要求的比例加入β-环糊精，在保持上述要求的温度下，用搅拌器搅拌到所要求的时间即停止。 六、喷雾干燥 最佳的进风温度为180℃，最无缝钢管出风温度为80℃。 七、结果 1. PH、加水量与蛋黄液的重量比、搅拌时间、操作温度和B-CD 与固固醇摩尔比分别为： ( 销售中心：北京丰台区丰北路甲45号鼎恒中心6A ) 10.5、3：：1、10min、50℃和4：1时，蛋黄中胆固醇脱除率分别达到最大。 2.喷雾干燥工艺最佳条件：最佳的进风温度为180℃， 最无缝钢管出风温度为80℃。 北京来亨科学仪器有限公司 销售中心：北京丰台区丰北路甲45号鼎恒中心6A 技术中心：北京金桥科技产业基地 景盛南二街33号4号楼4层 北京来亨科学仪器有限公司技术中心：北京金桥科技产业基地景盛南街楼层 北京来亨科学仪器有限公司技术中心：北京金桥科技产业基地 低胆固醇蛋黄粉的营养价值鸡蛋是人们公认的营养食品，也是胆固醇富集的食品之一，来源于鸡蛋中胆固醇与来源于其它食品的胆固醇相比，更容易导致人体血清胆固醇水平的提高。研究人员发现，每天消费一个以上鸡蛋可能会使心脏病发作的危险增加2%，基于人的数量水平而言这种影响是十分巨大的。美国心脏病研究会推荐人体每天胆固醇摄入量不应超过300mg,以减少高血脂和冠心病的危险。为避免人体从蛋中摄取过多的胆固醇，研究探索减少蛋产品中胆固醇的含量的工作是十分必要的。 低胆固醇蛋黄粉含有人体必须的动物性蛋白质、脂肪、卵磷脂以及矿物质和维生素，组份质量高，吸入率高，对人脑和神经系统的发育非常重要，磷脂含量比较丰富，高达 2%，并且胆固醇含量较低，使得它对老年人的健康饮食和有心血管方面疾病的人有很好的保健作用。 概括起来，主要有四个方面的作用：健脑益智：蛋粉中的卵磷脂、甘油三脂、卵黄素对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱会通过血液到达脑内，从而可避免老年人的智力衰退，并可尾部各个年龄组的记忆力。保护肝脏；蛋粉中高含量的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能；是防治动脉硬化；预防癌症：蛋粉中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体的致癌物质，另外，蛋粉中的微量元素，如硒锌等也都具有防癌作用。 蛋黄中胆固醇的脱除方法主要有超临界萃取法和环状糊精法，超临界萃取脱除法对设备要求高，投资大，产品成本较高，而环状糊精法对设备要求较低，投资较少，成本也较低，应用前景佳，本文主要研究β-CD包和法脱除蛋黄中胆固醇的工艺，并利用喷雾干燥技术干燥低胆固醇蛋黄粉。一、实验材料       鸡蛋 二、实验试剂         β-CD    氢氧化钠   甲醇    三、实验仪器       实验室喷雾干燥机       电子天平  水浴锅