豆奶饮料中蛋白质检测方案(定氮仪)

Mlanon海能仪器民族仪器 品质典范豆奶饮料中蛋白质含量产品配置单(凯氏定氮仪) Manonn海能仪器民族仪器 品质典范 1前言 豆奶作为一种新兴的营养食品，以其均衡的营养成分、细腻的口感、食用方便的正受到越来越多的消费者的认可和喜爱。豆奶之所以广受欢迎，缘于其独特的营养价值。豆奶中的蛋白为植物蛋白，，牛奶蛋白为动物蛋白。同等容量的优质豆奶与牛奶的蛋白质含量基本相当。下面为大家介绍一下其中蛋白质含量测定方法。 2实验部分 2.1原理 豆奶饮料中的有机态氮在浓硫酸和催化剂的共同作用下，转化为氨态氮。加碱蒸馏后，用硼酸吸收后，再以盐酸或硫酸标准滴定液进行滴定。 2.2仪器与试剂、器具 2.2.1K1100F 全自动凯氏定氮仪(济南海能仪器股份有限公司)。 2.2.2 SH420F石墨消解仪(济南海能仪器股份有限公司)。 2.2.3盐酸分析纯，c(HCL)=0.1mol/L，标准滴定液。 2.2.4硼酸分析纯，质量分数2%。 2.2.5)：氢氧化钠分析纯，质量分数40%。 2.2.6溴甲酚绿-甲基红混合指示剂将溴甲酚绿乙醇溶液(1g/L)与甲基红乙醇溶液(1g/L)按5：1体积比临时混合摇匀备用。 2.2.7催化剂片3g硫酸钾和0.2g硫酸铜混合均匀压片 2.2.810mL 移液管 2.3 实验部分 2.3.1取样：精确量取5ml样品，加催化剂一片(或硫酸钾3g与硫酸铜 0.2g)，再沿瓶壁滴加硫酸10.0ml. 2.3.2消解：利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化完毕后，将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式，，设置参数如下： 温度 时长 备注 170度 40min 不盖排废罩，注意观察，可适当延时 250度 15min 420度 60min 2.3.3待消化管内溶液冷却至室温后，将消化管放置于定氮仪上。定氮仪设置程序如下： 稀释水：30ml 硼酸： 25ml 碱： 35ml 蒸馏时间：5min 3.4仪器自动滴定并给出计算结果。 3结果与讨论 1.401xM×(V-V)氮含量N(g/100ml)=W蛋白质含量 P(g/100ml)=N (g/100ml)×6.25 式中：M-标准酸摩尔浓度(mol/L) W-样品体积(ml) VO-空白样滴定标准酸消耗量(mL) V-样品滴定标准酸消耗量(mL)，精确到小数点后四位 6.25-样品蛋白系数 编号 取样量 滴定体积 氮含量 蛋白质含量 平均 RSD 1# 1 5ml 7.3413ml 0.2030g/100ml 1.2685g/100ml 1.2662g/100ml 0.16% 2 5ml 7.3179ml 0.2023g/100ml 1.2645g/100m1 3 5ml 7.3254ml 0.2025g/100ml 1.2658g/100ml -- -- 前言豆奶作为一种新兴的营养食品，以其均衡的营养成分、细腻的口感、食用方便的正受到越来越多的消费者的认可和喜爱。豆奶之所以广受欢迎，缘于其独特的营养价值。豆奶中的蛋白为植物蛋白，牛奶蛋白为动物蛋白。同等容量的优质豆奶与牛奶的蛋白质含量基本相当。下面为大家介绍一下其中蛋白质含量测定方法。