通用小麦粉中蛋白质含量检测方案(定氮仪)

Manon海能仪器民族仪器 品质典范 海能仪器：面粉中粗蛋白含量的测定(凯氏定氮法) 1前言 面粉是北方人每天必不可少的食材之一。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。蛋白质一般含量在10%-13%，高于稻米。，下面则为大家介绍一下面粉中粗蛋白含量测定的方法。 2实验部分 2.1原理 面粉中的有机态氮在浓硫酸和催化剂的共同作用下，转化为氨态氮。加碱蒸馏后，用硼酸吸收后，再以硫酸标准滴定液进行滴定。 2.2仪器与试剂、器具 2.2.1K1100F 全自动凯氏定仪仪(济南海能仪器股份有限公司)。 2.2.2 SH420F石墨消解仪(济南海能仪器股份有限公司)。 2.2.3硫酸分析纯，c(HCL)=0.1mol/L，标准滴定液。 2.2.4硼酸分析纯，质量分数2%。 2.2.5氢氧化钠分析纯，质量分数40%。 2.2.6溴甲酚绿-甲基红混合指示剂将溴甲酚绿乙醇溶液(1g/L)与甲基红乙醇溶液(1g/L)按5：1体积比临时混合摇匀备用。 2.2.7催化剂片3g硫酸钾和0.2g硫酸铜昆合均匀压片 2.2.850ml量筒 2.2.9称量瓶 2.3实验部分 2.3.1取样：取0.5g左右的样品，用无屑称量纸包住投入消化管中，加催化剂一片(或硫酸钾3g与硫酸铜 0.2g)，，再沿瓶壁滴加硫酸8.0ml. 2.3.2消解：利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化完毕后，将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式，，设置参数如下： 温度 时长 1 200℃ 15min 2 420℃ 60min 2.3.3待消化管内溶液冷却至室温后，将消化管放置于定氮仪上。定氮仪设置程序如下： 稀释水：30ml 硼酸：25ml碱：30ml 蒸馏时间：5min 2.3.4仪器自动滴定并给出计算结果。 3结果与讨论 氮含量 W 蛋白质含量 P%=N%×5.70 式中：M-标准酸摩尔浓度(mol/L) W-样品质量(g) VO-空白样滴定标准酸消耗量(mL) V-样品滴定标准酸消耗量(mL)，精确到小数点后四位 5.70是面粉蛋白质系数 编号 质量 体积 氮含量 蛋白质含量 平均 面粉 1 0.5033g 6.3145m1 1.9922% 11.355% 11.319% 2 0.5023g 6.2739m1 1.9832% 11.304% 3 0.5013g 6.2586m1 1.9822% 11.298% -- --