油炸、烘烤薯类食品中脂肪含量检测方案(抽提萃取)

Manon海能能仪 器民族仪器 品质典范 海能仪器：薯片中脂肪含量的测定(索氏抽提法) 1引言 薯片是由马铃薯制成的零食。制作方法是把马铃薯切成薄片，通过炸或烤至脆口并加以调味即可。除了简单的加入调味剂盐，市面上还有烤肉味，番茄味等，因其口味的不同而被人们喜欢。但由于其制作工艺炸制的原因易造成脂肪含量较高。本方案将采用 SOX406 脂则测定仪对薯片中脂肪含量进行测定。 2 实验部分 2.1实验仪器及试剂 SOX406脂肪测定仪(济南海能仪器股份有限公司)；分析天平；研钵；鼓风干燥箱；干燥器；；i100mL量筒。 实验用水应符合 GB/T6682 中三级用水的规格，使用试剂除特殊说明外，均为分析纯。 石油醚(60~90℃)；滤纸；；脱脂棉。 2.2实验步骤 1.仪器准备：请参照说明书，清洗溶剂杯，干燥并称重记为 mo。 2.取样：精确称取样品约1.0g左右(记为m)，放入研钵中将其研碎，并用脱脂棉将研钵上残留脂肪用乙醇擦拭干净，一并放入滤纸筒内，并覆盖上一层脱脂棉，放入80℃烘箱烘干 1h。 3.萃取：加入抽提溶剂50mL，打开冷凝水，启动脂肪测定仪。设置回流时间3h、萃取温度95℃，进行萃取。预干燥15min。 4.计算结果：抽是完成后，烘干溶剂杯至恒重，记为m1。增重法计算粗脂肪含量： 粗脂肪含量(%)=m-m0x100%，9 11其中，mi——溶剂杯和粗脂肪质量，：g；mo——溶剂杯质量， g； m—试样质量，g； 计算得出实验结果。 3结果分析 样品 mo/g m/g mi/g 脂肪含量/% 样品1 66.1677 1.0933 66.5090 31.21 样品2 64.9897 1.0837 65.3317 31.55 空白 65.1778 0 65.1779 4注意事项 注意石油醚的挥发及易燃性，实验过程中应及时注意通风，防止石油醚对人体造成伤害。 -- --