糖中浓度检测方案(差示扫描量热)

HITACHI1nspire the NextTechnical ReportHitachi Instruments (Shanghai) Co.， Ltd.http：//www.hitachi-hightech.com/hig/上海浦东新区张江高科技园区碧波路690号2号楼102室TEL：+86-21-5027-3533东莞分公司 TEL：+86-769-8584-5871C2015 Hitachi Instruments (Shanghai) Co.， Ltd. 明胶溶液的溶胶·凝胶化温度的糖浓度依存性 明胶材料常用于溶胶，凝胶糖果等方便食用的食品，以及一些会对味道产生变化的各类食品中。但是明胶单品无法食用，需要和砂糖，食盐，酒精等副材料一起调理。加温后会变成液态(溶胶化)，冷却后会变成固态(凝胶化)的热可逆性的明胶会随着副材料的影响，使其溶胶/凝胶化的温度产生一定的变化。 本案例介绍了使用DSC7000X胶溶胶/凝胶化的温度与焦糖的量之间的依存性关系进行的研究。 测量案例 图1 明胶溶液溶胶化(升温) 图2 明胶溶液凝胶化(降温) 从DSC的测量结果来看，焦糖的浓度越高，溶胶及凝胶温度会向高温区偏移(图1，2)。 明胶溶液的溶胶/凝胶的热稳定性与水的含量及氢元素的结合有着重要的关系。凝胶化形成的网眼结构会随着焦糖含量的增加，其网眼会越小，数量也会越多1) 类似于此案例中的情况，食品及蛋白质对于热变化不大的案例很多，因此特别需要DSC的分析。但是，使用比一般通用机型拥有更高灵敏度的DSC7000X能够得到更小的噪声，从而对微小的热变化也能得到极为清晰的数据。 Concentration of sucrose / mg mL 叉3 溶胶·凝胶化温度和焦糖浓度的关系 ■DSC测量条件 ( 【参考文献】 ) 1)日本热测量学会·应用热策略研究组编制、『应用热分析』、日刊工业新闻社(1996) 2) APPLICATION BRIEF TA No.31、蛋白质的热变性Ⅰ一食盐、砂糖添加物及pH的影响一 仪器 ： DSC7000X样品量 ： 10 mg升降温速率：5℃ min-1 DSC7000X容器 ：AI制密封容器·将明胶和焦糖的混合溶液提升至60℃后将容器密封，放置与室温条件下30分钟以上后进行测量 ·各混合溶液的明胶浓度控制在125 mg mL-1 ( ·日立仪器(上海)有限公司 )