马弗炉在食品中氟的测定 灰化蒸馏——氟试剂比色法中的作用
氟是人体所需的一种微量元素，氟摄入过多会导致牙齿中的钙化酶活性降低，就可能因牙齿钙化失败，存在色素沉积在釉质表面，使牙釉质受到损害，形成氟斑牙。
在饮水、食物中存在长期过量摄入氟的情况，还可能引起慢性的氟中毒，导致骨头脆性增加，骨髓造血功能下降，影响体内钙磷的正常代谢，从而引发氟骨症，也易发生骨质疏松和骨折。
本实验为试样经硝酸镁固定氟，经高温灰化后，在酸性条件下蒸馏分离氟，蒸出的氟被氢氧化钠溶液吸收，氟与氟试剂、硝酸镧作用、生成蓝色三元络合物，与标准比较定量。
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水果
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理化分析
维根技术（北京）有限公司（WIGGENS）
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番荔枝中风味变化检测方案(离子迁移谱仪)
摘要:采用CC-IMS技术,对25 C、4 C、保鲜剂(1-MCP、SNP)处理下番荔枝不同贮藏时间内挥发性成分进行测定，根据指纹图谱及PCA分析获得最佳保鲜方法。结果表明,在25 C条件下,番荔枝随着贮藏时间延长,挥发性成分明显增加,其主要挥发性成分为丙醇、戊醛、2,3-乙酰基丙酮等;在4 C条件下采用,1-MCP和SNP两种保鲜剂处理,实验组与对照组(25 C)之间的风味差异较大，直接4 9C处理效果不如加入保鲜剂后的效果好，其中1-MCP处理对维持番荔枝果实风味更佳，主要风味物质为丁二酮、苯甲醛、正丁醛、丙酸乙酯等。该结论为番荔枝的贮藏保鲜提供一定的理论基础。
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水果
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理化分析
G.A.S.
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蓝莓中硬度、脆性、咀嚼性检测方案(硬度计)
1实验目的
蓝莓（Blueberry），意为蓝色浆果，属杜鹃花科，越橘属植物。起源于北美，多年生灌木小浆果果树，因果实呈蓝色，故称为蓝莓。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。
其中，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。并且据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，还可明显地增强视力，消除眼睛疲劳。医学临床报告也显示，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。
质构仪作为一种有效的食品品质检测仪器，具有容易操作、重复性好、花费时间少、节约样品等优点，近年来在食品行业已被广泛应用。TPA建立于1967
年左右，适用于通用的质构测试仪，它主要是利用力学测试的原理得到与人感官评价相对应的硬度、弹性、内聚性、回复性、咀嚼性等质构参数，这些质构参数能够在一定程度上反映出果蔬在贮运过程中的质地特性与组织结构的变化，从而间接地反映出果蔬的保鲜效果与货架期。
本实验利用TPA方法测定三种品种蓝莓的物性特征，为质构仪在蓝莓果实中的应用提供数据支撑。
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水果
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苹果中硬度、脆性、咀嚼性检测方案(硬度计)
1实验目的
苹果（Malus pumila）系蔷薇科一年生落叶果实，又叫平安果、智慧果、超凡子等，我国是苹果消费和生产大国，种植面积和苹果产量高居世界前列。苹果因汁甜肉脆、营养价值高、经济价值大等优势深受消费者喜爱，但其具有产量大、产区集中、采后易发生病害等特点。
、
上海保圣质构仪是专业用于物性分析的高级研究级机型。仪器采用了国际力量感应元、高性能电机及耐磨转轴。仪器带有很多测试模式和参数，可以从多角度，全面分析出一个样品的质构特性。
本实验采用下压模式通过TPA方法测试苹果的硬度、脆性和咀嚼性，为此质构仪在果蔬质地测定中的实际应用提供指导。
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水果
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葡萄中硬度、脆性、咀嚼性检测方案(硬度计)
1实验目的
葡萄（学名：Vitis vinifera L.）为葡萄科葡萄属木质藤本植物，是世界上最古老的果树树种之一。
葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高。成熟的浆果中葡萄含糖量高达10%-30%，以葡萄糖为主。葡萄中的多种果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健睥和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C和维生素P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。
中医认为葡萄性平、味甘酸，入肺、脾、肾经，有补气血、益肝肾、生津液、强筋骨、止咳除烦、补益气血、通利小便的功效。葡萄皮中的白藜芦醇、葡萄籽中的原花青素含量都高于葡萄的其他部位、也高于其他大多数果树，且具有极高的药用价值。
葡萄酒是以葡萄为原料的最重要加工品。葡萄酒因其文化内涵而成为一种高品位的消费品。在中国，其消费量呈直线上升。另外，新开发的葡萄籽油，在国外被用作婴儿和老年人高级营养油、高空作业者和飞行人员的高级保健油，并颇受世人关注。与其他果品相比，葡萄产品多样性要丰富得多。人们根据生活需要、加工品的贮运性要求、营养保健作用等因素，还将葡萄加工成葡萄干、葡萄汁、葡萄籽饮料、葡萄籽油等常见产品。
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水果
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水果、梨中硬度、脆性、咀嚼性检测方案(硬度计)
1研究背景
梨不仅味美汁多，甜中带酸，而且营养丰富，含有多种维生素和纤维素，不同种类的梨味道和质感都完全不同，具有良好的医疗效果及观赏性。梨皮薄且含糖量高，易发生机械损伤及霉腐病变，非常不易于储存与运输。
果肉质地因其能表示果实的内部组织结构和口感而成为品质评价的重要指标，果实的许多物性指标，比如硬度和脆度等与其密切相关。感官评价需要专业的品评人员和专业的品评实验室，品评结果受品评人员的主观影响较大，且受品评环境环境等多方面的影响。用质构仪能消除人的主观影响，使对食物的品质评价更为客观准确，具有数值可比性。
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水果
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甜瓜中硬度、脆性、咀嚼性检测方案(硬度计)
1研究背景
甜瓜被誉为世界十大水果之一，栽培历史悠久，分布广博。甜瓜由于其气味香甜，口感酥脆，因此一直广受消费者欢迎，其消费市场也在逐年扩大。目前甜瓜育种项目多关注于果实颜色、大小、抗病性、产量及其它性状的选择，对果实的硬度和酥脆客观测量方法研究较少。
本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验），通过对脆宝,羊角蜜两个品种的甜瓜分别进行TPA全质构实验以及穿刺实验，通过两种实验方法分析两个品种物性特性差异.
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水果
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猕猴桃中硬度、脆性、咀嚼性检测方案(硬度计)
1研究背景
猕猴桃（Actinidia chinensis Planch），也称奇异果，狐狸桃、藤梨、羊桃、阳桃,毛木果、麻藤果、杨汤梨等，果形一般为椭圆状，早期外观呈绿褐色，成熟后呈红褐色，表皮覆盖浓密绒毛，不可食用，其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色或者红色的种子。因猕猴喜食，故名猕猴桃；亦有说法是因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名，是一种品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美的水果。
猕猴桃其口感鲜美，营养丰富因此广受消费者喜爱。随着猕猴桃产业不断壮大，猕猴桃成熟期集中于各类鲜果集中上市期，而猕猴桃销售时间短，销售半径小的矛盾日益凸显，并且猕猴桃属于典型的呼吸跃变型果实，采摘后在常温条件下质地极易发生软化甚至腐烂。因此有必要对猕猴桃的质地变化进行测定，从而研究其贮藏期品质变化。
质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器，它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。质构仪有较高的灵敏度和客观性，并可对结果进行准确的数量化处理，从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。
本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验），通过对不同存放条件下猕猴桃的质地进行穿刺实验，从而观察其表皮、果肉品质差异。
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水果
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仪器信息网行业应用栏目为您提供32篇水果检测方案，可分别用于感官指标检测检测、营养成分检测、食品添加剂检测、理化分析检测、农药残留检测、重金属检测、环境污染物检测，参考标准主要有等