苹果中硬度、脆性、咀嚼性检测方案(硬度计)

质构测试BosinTech保圣科技最畅销的质构仪想你所想 质构测试 苹果质构特性的研究 1实验目的 苹果 (Malus pumila) 系蔷薇科一年生落叶果实，又叫平安果、智慧果、超凡子等，我国是苹果消费和生产大国，种植面积和苹果产量高居世界前列。苹果因汁甜肉脆、营养价值高、经济价值大等优势深受消费者喜爱，但其具有产量大、产区集中、采后易发生病害等特点。 7X 上海保圣质构仪是专业用于物性分析的高级研究级机型。仪器采用了国际顶级力量感应元、高性能电机及耐磨精准转轴。仪器带有很多测试模式和参数，可以从多角度，全面分析出一个样品的质构特性。 本实验采用下压模式通过 TPA 方法测试苹果的硬度、脆性和咀嚼性，为此质构仪在果蔬质地测定中的实际应用提供指导。 2材料与方法 2.1试验材料 苹果：西安欣康果然好超市购买。 2.2仪器和设备 物性测试仪：上海保圣 TA. XTC 质构仪(保圣其他型号 TAtouch 或 TA. XTC-18都可以开展该实验)。 软件： BosinTech，上海保圣实业发展有限公司。 2.3实验方法 表2.1苹果样品详情 组别 样品名称 样品处理方式 1 洛川苹果 苹果横向切成厚度 15mm的苹果片 2 世界苹果 挑选新鲜、无虫洞、无机械损伤和病变的完整苹果若干，切去头尾部，取中间部位苹果切成厚度15mm的苹果片用于测试。采用 TA/2 柱形探头进行 TPA 测试，每组样品平行测试三次，并采用仪器自带软件计算实验数据的平均值和标准偏 BosinTech 图2.1苹果 TPA 测试方法 图2.2苹果 TPA测试示意图 3实验结果 表3.1洛川苹果 TPA测试结果 编号 样品高度/mm 硬度/gf 脆性/gf 咀嚼性/gf*sec 1 22.08 283.06 215.88 18.41 2 21.94 280.47 210.47 18.07 3 21.92 274.21 201.58 18.61 Avg 21.98 279.25 209.31 18.36 Std 0.09 4.55 7.22 0.27 表3.2世界苹果TPA测试结果 编号 样品高度/mm 硬度/gf 脆性/gf 咀嚼性/gf*sec 1 24.73 332.73 167.15 6.06 2 24.72 326.22 174.41 5.95 3 24.77 342.71 162.00 5.60 Avg 24.74 333.89 167.85 5.87 Std 0.03 8.31 6.24 0.24 图2.3不同品种苹果 TPA 测试曲线图 3.1结果分析 分析不同品种苹果的硬度和脆性，洛川苹果的硬度值小于世界苹果，但洛川苹果的脆性值高于世界苹果，且洛川苹果的咀嚼性值高于世界苹果。大多数人喜食洛川苹果是因为洛川苹果硬度适中，食用起来甜脆，这与实验中洛川苹果的测试结果相吻合。 3.2实验结论 用质构仪能准确的测试出苹果的硬度、脆性和咀嚼性，尤其是洛川苹果物性特征符合大众对苹果的消费选择。 4应用拓展 4.1苹果深加工 将水果加工成果汁是最常见的水果深加工方式之一。除了单一的苹果汁外，将苹果与其他水果一起榨成果汁商品价值更高。鲜食苹果经过初加工如榨汁、制酱等工艺后剩得渣饼、果皮、果籽等废料，占被加工苹果的20%以上，因此对这些废料的二次加工利用是增加苹果经济价值的途径之一。干装罐头是传统罐头的 升级，是近年来水果加工产业迅速发展的水果深加工产品之一，因其可保持水果的原有风味，且具有即食消费的优势，深受消费者欢迎。 鲜切苹果也称轻度加工苹果，以其新鲜、即食、方便等优点深受消费者喜爱。但鲜切苹果因失去了果皮的保护极易发生褐变，品质发生改变，通过质构仪了解苹果的质地结构有助于解决鲜切苹果品质改变问题。 4.2苹果储藏保鲜 苹果的采摘对于储藏质量的影响很大，采摘的早，苹果的外观和味道都不好，而且容易发生虎皮病、苦豆症、褐心病、COz伤害和失水萎缩等病症；采摘的晚，储藏的苹果容易过早衰老，果肉发生变质和腐烂等。苹果储藏保鲜技术主要有物理和化学两大类，并且由此衍生多种新的技术，虽然技术的种类多种多样，但是侧重的方面都是一样的，即对果实的呼吸强度进行控制，抑制腐败菌的生长，对储藏环境的控制。综合考虑影响苹果保鲜的各项因素，通过质构仪实时监控苹果的物性品质变化，达到保鲜目的。 ( 备注：此应用研究是通过上海保圣质构仪技术应用部专门设计和测试，需要注意实验结果可能会因为样品的形状、尺寸等因素干扰。也建议采取不同的实验方法设计进行测试。您如果对上海保圣质构仪的实验感兴趣或者想进行产品测试请联系我们： ) ( 上海保圣实业发展有限公司，官网： www.sh b osin.com.cn 联系电话：181 1 7403825 021-37656257 ) 1实验目的苹果（Malus pumila）系蔷薇科一年生落叶果实，又叫平安果、智慧果、超凡子等，我国是苹果消费和生产大国，种植面积和苹果产量高居世界前列。苹果因汁甜肉脆、营养价值高、经济价值大等优势深受消费者喜爱，但其具有产量大、产区集中、采后易发生病害等特点。上海保圣质构仪是专业用于物性分析的高级研究级机型。仪器采用了国际力量感应元、高性能电机及耐磨转轴。仪器带有很多测试模式和参数，可以从多角度，全面分析出一个样品的质构特性。本实验采用下压模式通过TPA方法测试苹果的硬度、脆性和咀嚼性，为此质构仪在果蔬质地测定中的实际应用提供指导。