苹果中品种香气检测方案(感官智能分析)

基于电子鼻技术的不同苹果品种香气的表征与识别《分析与检测》 曾辉  刘璇  吴昕烨  毕金峰  邓放明  高琨  王雪媛湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙,410128 摘  要：采用电子鼻技术,对4个品系8个品种的苹果香气进行描述,并探究各品系品种间风味轮廓的差异,从而实现电子鼻对不同品种苹果香气的识别。采用主成分分析(principal component analysis,PCA)、载荷分析(loadings analysis,LA)以及线性判别分析(linear discriminant analysis,LDA)分别对电子鼻10个传感器的响应信息进行分析。结果表明:线性判别分析的区分效果要优于主成分分析,电子鼻对不同品种苹果的区分效果有重叠,部分同品系的苹果品种风味特征极其接近。其中乔纳金、斯塔克矮金冠、华帅一号苹果的香气在主成分分析和线性判别分析中都显著区分于其他品种,而同品系的垂枝国光和国光苹果风味轮廓重叠严重,香气无明显差异。因此,基于苹果香气物质的差异,电子鼻可以作为识别苹果品种的一种重要手段。关键词：电子鼻  苹果品种  香气  主成分分析  载荷分析  线性判别分析