油脂氧化稳定性分析在饼干、坚果等休闲食品的配方比较与货架期分析中的应用

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检测样品: 饼干
检测项目: 理化分析
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发布时间: 2024-08-09
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意大利VELP公司

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食品油脂的自动氧化是导致货架期缩短的关键因素,进而导致食品产生不良气味。VELP OXITEST油脂氧化稳定性分析仪,通过模拟高温和特定氧压条件下的氧化过程,精准评估油脂稳定性,进而预测食品的货架寿命或储存期限,为食品行业提供强有力的技术支持!

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随着生活水平的提高,休闲食品已成为深受广大人民群众喜爱的食品,包括饼干、坚干果、膨化食品、糖果制品等。种类繁多、配方广泛且工艺多样化的饼干是休闲食品中的重要一员。酥性饼干、硬质饼干、夹心饼干、威化饼干等都是常见的饼干类型。其原材料主要包括小麦粉、糖、食用油、花生芝麻等坚果、以及黄油等。各成分中的油脂不仅赋予饼干丰富的口感与香气,其氧化稳定性更是决定产品品质与货架期的关键因素。油脂氧化稳定性分析VELP OXITEST油脂氧化稳定性分析仪,犹如武林秘籍中的至高绝学,凭借其独特的操作原理,通过精确控制温度与压力,加速氧化反应进程,大幅缩短分析周期,精准描绘油脂的氧化稳定性图谱。OXITEST具备处理固态、液态、乳状、粉末态等多种样品的能力,省却繁杂的前处理步骤,为实验操作带来前所未有的便捷。其钛金属反应舱的卓越温控性能和热传导效率,确保了实验结果的高度重复性与精确性。OXITEST在食品科学、饲料研究、饮料开发、环境保护、医药化工等行业中展现出其“十八般武艺”的卓越性能。接下来,我们将揭秘OXITEST的第七式绝技—— 休闲食品的配方比较分析。OXITEST 工作原理OXITEST可通过温度和氧压这两个加速因素加快氧化过程。仪器测量两个腔室内的绝对压力变化,监测样品中活性成分对氧气的吸收,并自动生成IP值。IP值定义:IP值代表诱导期,是达到氧化起点所需的时间,与可检测到的酸败程度或氧化速率的突然变化相对应。诱导期越长,氧化稳定性越高。OXITEST 方法OXITEST 方法已被公认为AOCS国际标准程序:Cd 12c-16应用案例分享为了比较两种不同配方的饼干,研究其不同的抗氧化性,研究人员进行了如下实验分析:样品◆饼干配方F1脂肪标记值:18.1g/100g,由12.1g不饱和脂肪酸和60g饱和脂肪酸组成◆饼干配方F2脂肪标记值:18.3g /100g,由9.3g不饱和脂肪酸和9.0g饱和脂肪酸组成实验结果注:IP代表诱导期,是达到氧化起始点所需要的时间,对应于可检测到的不饱和脂肪酸或氧 化速率的突然变化。诱导期越长,抗氧化稳定性越好。实验结果分析OXISoft™的配方比较函数清晰揭示了两种饼干配方的抗氧化性差异。尽管总脂肪含量相近,但配方F1的IP值更低,表明其氧化稳定性较弱。这与不饱和脂肪酸含量较高有关,不饱和脂肪酸因其性质不稳定,所以相较于饱和脂肪酸而言,不饱和脂肪酸更易氧化。综上所述,饼干配方F2在抗氧化性能上更胜一筹。应用领域预测货架期,研究过程中的氧化稳定性评估储存条件评价包装解决方案不同配方的食物氧化稳定性比较评价不同植物来源的植物油的氧化稳定性评价抗氧化剂的效力原料的氧化稳定性和成品有关信息产品氧化信息食品油脂的自动氧化是导致货架期缩短的关键因素,进而导致食品产生不良气味。VELP OXITEST油脂氧化稳定性分析仪,通过模拟高温和特定氧压条件下的氧化过程,精准评估油脂稳定性,进而预测食品的货架寿命或储存期限,为食品行业提供强有力的技术支持!
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意大利VELP公司为您提供《油脂氧化稳定性分析在饼干、坚果等休闲食品的配方比较与货架期分析中的应用》,该方案主要用于饼干中理化分析检测,参考标准--,《油脂氧化稳定性分析在饼干、坚果等休闲食品的配方比较与货架期分析中的应用》用到的仪器有VELP Oxitest 油脂氧化分析仪