探究摇晃方式对不同比例混合的食用油的稳定性影响

探究摇晃方式对不同比例混合的食用油的稳定性影响中长链脂肪酸食用油是一种新资源食品，是以食用植物油和中链甘油三酯为原料，通过脂肪酶进行酯交换反应，经蒸馏分离、脱色、脱臭等工艺而制成。中链脂肪酸具有消化吸收快，不形成脂肪积累等特点，有减少脂肪沉积,改善胰岛素抵抗，调节能量代谢，抑制微生物等生物学功能,在食品，医药，基因工程等营养相关方面有广泛应用，在保健食品的开发和利用方面有很大的潜力。利用LUMiSizer®稳定性分析仪，能在短时间内实现不同比例混合的中长链脂肪酸食用油摇晃方式对其稳定性影响。1、测试原理使用近红外光源（或多光源系统）不断照射整个样品，与之平行的检测器随时间连续监测并反应样品的透光率变化，从而形成样品在分离过程的空间和时间透光率图谱。2、实验部分：实验方法：样品比例：1：4、2：3、3：2、4：1、7：3轻摇/剧烈摇，两次实验条件一样实验温度25℃，波长870nm，转速600rpm，前300条谱线，测量间隔1秒，后500条谱线，测量间隔3秒取适量样品于样品管中，使用LUMiSizer®检测原浓度样品稳定性3、结果与分析不同比例混合的中长链脂肪酸食用油，轻摇/剧烈摇，得到相应的产品稳定性图谱测试了5个样品，轻柔摇和剧烈摇图谱显示都有不同程度的颗粒上浮。轻柔摇和剧烈摇排序： 4:1 <7:3 <3:2 <2:3 <1:4实验说明以上5个样品，轻柔摇和剧烈摇排序一致，均可。4、总结传统静置观察的测试方法时间慢，又无法定量比较，而LUM稳定性分析仪可以在很短的时间内即对样品进行快速的稳定性排序和对比，同时可测颗粒粒径，单次测试12个样品，为用户可提供更多更深入的分析信息，缩短研发周期，极大提高研发及品质控制中的工作效率。关键词中长链脂肪酸食用油；稳定性；分散稳定性的定量表征