乳膏剂中的水分一般以结合水和非结合水的形式存在,只有非结合水能被微生物生长、繁殖和孢子萌发所利用。水分活度反映乳膏剂中微生物新陈代谢可利用水(非结合水)的量度,可用水分的饱和蒸气压和纯水饱和蒸气压(相同温度下)的比值表示,数值为0~1。
乳膏剂中的水分一般以结合水和非结合水的形式存在,只有非结合水能被微生物生长、繁殖和孢子萌发所利用。水分活度反映乳膏剂中微生物新陈代谢可利用水(非结合水)的量度,可用水分的饱和蒸气压和纯水饱和蒸气压(相同温度下)的比值表示,数值为0~1。水分活度是食品安全控制和质量控制的重要指标。《美国食品生产过程良好操作规范》要求,将水分活度作为反映食品安全性的重要指标;
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