凯氏定氮仪测定玉米粉中的蛋白质含量

一、前言玉米粉是将玉米去除麸皮磨成分，又称玉米面，是一种常见的食品原料。玉米粉可以被用来作为布丁等食品的凝固剂，以及在法国菜等欧洲菜系中作为增稠剂使用，除此之外，北方有以玉米面和水混合煮玉米粥的饮食习惯。蛋白质作为玉米面的主要营养成分，其含量约为5%-8%，是营养成表中强制标明的营养元素之一。本方案给出了利用凯氏定氮法测定玉米粉中蛋白质含量的方法。二、仪器与试剂2.1、仪器K1100全自动凯氏定氮仪，SH520电热消解仪，分析天平等2.2、试剂硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，400g/L氢氧化钠溶液，混合催化剂（6gK2SO4、0.4gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液方案编号： K-512-202204-2- ---------- 凯氏定氮仪测定玉米粉中的蛋白质含量 一、前言 玉米粉是将玉米去除麸皮磨成分，又称玉米面，是一种常见的食品原料。玉米粉可以被用来作为布丁等食品的凝固剂，以及在法国菜等欧洲菜系中作为增稠剂使用，除此之外，北方有以玉米面和水混合煮玉米粥的饮食习惯。蛋白质作为玉米面的主要营养成分，其含量约为5%-8%， 是营养成表中强制标明的营养元素之一。本方案给出了利用凯氏定氮法测定玉米粉中蛋白质含量的方法。 二、仪器与试剂 SEETX 2.1、仪器 K1100F 全自动凯氏定氮仪， SH520电热消解仪，分析天平等 2.2、试剂 硫酸(分析纯)，20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂， 400g/L 氢氧化钠溶液，混合催化剂(6gK2S04、0.4gCuS04)， 0.1mol/L硫酸标准滴定液 三、实验方法 以区的配技术 3.1、样品制备 称取粉碎后混合均匀的样品0.5g(精确至0.1mg)加入消化管，再加入混合催化剂3.2g，沿消化管壁加入浓硫酸14mL。 3.2、消解 将加完样品和试剂的消化管放置于消解仪上，盖好排废罩，设定消解仪参数如表1所示： 阶段 温度 保温 1 420℃ 90min 3.3、测试 消解完成后，待消化管冷却至室温后取下备用。检查定氮仪各试剂是否充足，同时做仪器空白，待仪器空白稳定后，可将消解好的样品上机测试。定氮仪参数设置如表2所示： 表2定氮仪参数设置 硼酸 稀释水 碱液 蒸馏时间 蒸汽流量 蛋白系数 滴定酸浓度 20mL 40mL 30mL 5min 100% 6.25 0.1126mol/L 四、结果与讨论 海能技术4.1、实验结果 实验选取的玉米粉样品经消解、蒸馏、滴定，得到实验结果如表3所示： 表3蛋白质含量测试结果 样品名称 样品重量/g 氮含量/% 蛋白质含量/% 平均值/% RSD 玉米粉 0.5060 1.1157 6.973 6.991 0.21% 0.5014 1.1189 6.993 0.5069 1.1205 7.003 0.5038 1.1168 6.980 0.5057 1.1212 7.008 4.2、结论 本次测试的玉米面样品的蛋白质含量为6.991%、RSD 值为0.21%，结果平行性良好。 ( 参考文献 )