牛奶中蛋白质含量检测方案(定氮仪)

ManonSINEO新仪D-011-202110 杜马斯燃烧法测定牛奶中的蛋白质含量 1前言 作为最古老的天然乳制品之一的牛奶是大众餐桌上的熟客，牛奶中除了含有大量的钙物质可促进骨骼发育以外，还含有丰富的优质蛋白，对提高免疫力有一定的帮助。本实验参照《GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》和《GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》标准使用杜马斯定氮仪依据牛奶在高纯氧气中燃烧释放出氮从而对牛奶中的蛋白质进行定量测定。 2仪器与试剂 2.1仪器 D50 杜马斯定氮仪，锡箔纸，压片工装，分析天平。 2.2试剂与材料 氧气：纯度>99.999% 二氧化碳气：纯度>99.999% L-天冬氨酸标准品：纯度>99% 样品：市购盒装牛奶 3实验方法 3.1样品制备 准确称取混昆样品200mg(精确至0.01mg)置于盛有硅藻土的锡箔纸中，使用压片工装压片制成锡箔药片后置于样品盒内待测。 3.2温度/载气流量设置 依次点击设置一设定己系统参数一温度/载气流量设置 表1温度/载气流量设置 燃烧管温度/℃ 900 二级燃烧管温度/℃ 850 还原管温度/℃ 850 Co，设定值 65% 3.3实验方法设置 依次点击设置一设定一实验方法一新建方法 表2实验方法设置 方法名称 牛奶中的粗蛋白含量测定 通氧时间 80S 氧气流量 150ml/min 断氧阀值 0% 自动归零 140s 峰值预期 130s 积分重启延时 0s 蛋白换算系数 6.38 4结果与讨论 4.1实验结果 样品名称 样品重量(mg) 氮含量(%) 蛋白质(%) 平均值(%) RSD(%) 牛奶 202.9 0.495 3.143 3.14 0.4 204.5 0.492 3.124 202.2 0.496 3.150 4.2结仑 测试结果显示牛奶中的蛋白质含量平均值为3.14%，符合其标示的3.0%的蛋白质含量。另外使用 D50 杜马斯定氮仪测试牛奶中的蛋白质含量精密度符合《GB5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》中规定的在重复条件下获得的两次独立测试结果的绝对差值不超过算术平均值的10%。 ( 参考文献 ) ( [1]GB5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定[S]. ) ( [2]GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则[S]. ) -- -- 1 前言作为最古老的天然乳制品之一的牛奶是大众餐桌上的熟客，牛奶中除了含有大量的钙物质可促进骨骼发育以外，还含有丰富的优质蛋白，对提高免疫力有一定的帮助。本实验参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》和《GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》标准使用杜马斯定氮仪依据牛奶在高纯氧气中燃烧释放出氮从而对牛奶中的蛋白质进行定量测定。2 仪器与试剂2.1仪器D50杜马斯定氮仪，锡箔纸，压片工装，分析天平 。                  2.2试剂与材料氧气：纯度＞99.999%二氧化碳气：纯度＞99.999%L-天冬氨酸标准品：纯度＞99%样品：市购盒装牛奶