干海苔中蛋白质检测方案(定氮仪)

K-390-201909 凯氏定氮法测定干海苔中的蛋白质含量 1前言 干海苔是经过一次加工后而成的海苔，它是一种高蛋白低脂肪的食物，五张海苔片的蛋白质含量约等于一个鸡蛋，并且富含维生素及钾、钙、镁、磷等微量元素。海苔中所含藻胆蛋白具有降血糖的好处。本文参照《GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》标准，对某品牌海苔进行蛋白质含量的测定。 2仪器与试剂 2.1仪器 K1160 全自动凯氏定氮仪， SH420F 石墨消解仪，分析天平、超高速粉碎机。 2.2试剂 硫酸(分析纯)，催化剂片(分析纯无水硫酸钾3g和分析纯无水硫酸铜0.2g)， 20g/L硼酸溶液，甲甲绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠。 3实验方法 3.1样品制备 将干海苔片粉碎，过筛，105℃烘干2小时，放入干燥器中备用。 3.2取样 禾取样品0.5g(精确值0.1mg)左右，加入消化管。加入混合催化剂 3gK2SO4、0.2gCuSO4，加入10mL 浓硫酸。 3.3消解 利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化过程采用曲线升温模式，设定消解参数如表1： 表1消解参数设置 阶段 温度/℃ 保持/min 1 230 20 2 350 20 3 420 90 3.4测试 将消化管放置于凯氏定氮仪上，定氮仪参数设置如表2： 表2定氮仪参数设置 硼酸 稀释水 碱液 蒸馏量 蛋白系数 蒸汽流量 滴定酸 25mL 30mL 40mL 5min 6.25 100% 0.0963mol/L 4测试结果 4.1实验结果 名称 样品重量g 氮含量% 蛋白质% 平均值% RSD% 海苔 0.5021 5.2721 32.9506 33.0852 0.368 0.5038 5.3101 33.1881 0.5200 5.2987 33.1169 4.2结论 通过实验数据可以看出，测定海苔样品的粗蛋白平均值为 33.0852%。 海苔包装袋上营养成分表中蛋白质标示值为 35.3g/100g ， 通过实验数据可以看出，该样品测定的粗蛋白平均值均符合《GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》要求的食品中蛋白质的允许误差范围≥80%标示值。 ( 参考文献 ) ( [1] GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定[S]. ) ( [2] GB 28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则[S]. ) -- -- 1 前言干海苔是经过一次加工后而成的海苔，它是一种高蛋白低脂肪的食物，五张海苔片的蛋白质含量约等于一个鸡蛋，并且富含维生素及钾、钙、镁、磷等微量元素。海苔中所含藻胆蛋白具有降血糖的好处。本文参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》标准，对某品牌海苔进行蛋白质含量的测定。2 仪器与试剂2.1仪器K1160全自动凯氏定氮仪，SH420F石墨消解仪，分析天平、超高速粉碎机。2.2试剂硫酸（分析纯），催化剂片（分析纯无水硫酸钾3g和分析纯无水硫酸铜0.2g），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠。