膳食纤维测定仪测定紫菜中的膳食纤维含量

一、前言紫菜属于海产红藻，是一种广泛分布于世界各地的一种重要的经济海藻，其产量主要来自于人工养殖。随着近年来，人们对食品营养的认识愈发全面，膳食纤维作为第七类营养素收到越来越多的重视。紫菜中的膳食纤维含量高达40%~50%，是一种优质的膳食纤维来源。因此，准确测定其膳食纤维含量对于区分紫菜的品种、质量具有重要意义。本实验参照《GB5009.88 食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定》使用滤膜过滤法对燕麦中的膳食纤维含量进行测定。二、实验过程2.1、仪器准备 2.1.1、清洗过滤漏斗，将5微米滤膜固定在坩埚底部，于105℃烘箱中烘干至恒重并称重滤膜，记为MG后，安装置仪器相应位置处。2.1.2、移取350μl的热稳定淀粉酶溶液、3.5ml的10mg/ml蛋白酶溶液、700μl的葡萄糖苷酶溶液，分别溶解于三份50ml的MES-TRIS缓冲液中。2.1.3、将酶解袋装于仪器相应位置处。2.2、样品制备 对于脂肪含量≥10%的样品，应利用石油醚冲洗三次后再进行酶解称取，并记录损失因子；脂肪含量极高的样品可经索氏抽提后称取，并记录损失因子。对于含糖量≥10的试样，应利用85%乙醇溶液冲洗三次后在进行酶解称取，并记录损失因子。酶解称取前，样品需依照国标烘干至恒重。2.3、总膳食纤维测定准确称取样品0.5g（精确至0.1mg），记为M，并转移置酶解袋中。方案编号： DF-002-202210 海能技术 膳食纤维测定仪测定紫菜中的膳食纤维含量 一、前信 紫菜属于海产红藻，是 一 种广泛分布于世界各地的一种重要的经济海藻，其产量主要来自于人工养殖。随着近年来，人们对食品营养的认识愈发全面，膳食纤维作为第七类营养素收到越来越多的重视。紫菜中 的膳食纤维含量高达40%~50%，是一种优质的膳食纤维来源。因此，准确测定其膳食纤维含量对于区分紫 菜的品种、质量具有重要意义。本实验参照 《GB5009.88 食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定》使 用滤膜过滤法对燕麦中的膳食纤维含量进行测定。 二、实验过程 2.1、仪器准备 2.1.1、清洗过滤漏斗，将5微米滤膜固定在卅埚底部，于105℃烘箱中烘干至恒重并称重滤膜，记为 M。后，安装置仪器相应位置处。 2.1.2、移取350u1的热稳定淀粉酶溶液、3.5ml 白 10mg/ml 蛋白酶溶液、700u1的葡萄糖苷酶溶液，分别溶解于三份 50ml 的 MES-TRIS 缓冲液中。 2.1.3、将酶解袋装于仪器相应位置处。 2.2、样品制备 对于脂肪含量≥10%的样品，应利用石油醚冲洗三次后再进行酶解称取，并记录损失因子；脂肪含量 极高的样品可经索氏抽提后称取，并记录损失因子。对于含糖量≥10的试样，应利用85%乙醇溶液冲洗三 次后在进行酶解称取，并记录损失因子。酶解称取前，样品需依照国标烘干至恒重。 2.3、总膳食纤维测定 准确称取样品 0.5g(精确至0.1mg)，记为M，并转移置酶解袋中。设定酶解程序如下： 酶解 时间 温度 淀粉酶酶解 60min 95℃ 蛋白酶酶解 120min 60℃ 葡萄糖苷酶酶解 40min 60℃ 78%酒精沉淀添加量 225ml 沉淀时间 60min 抽滤时间 90s 78%酒精冲洗用量 15ml 95%酒精冲洗用量 15ml 在葡萄糖苷酶酶解开始前，用 3mol/L的醋酸溶液调节酶解液PH全4.5±0.2(或可先添加5ml的 3mol /L 醋酸溶液后使用 1mol/L 的氢氧化钠溶液调节至该PH值)。 抽滤完成后，将滤膜取出，放置于105℃烘箱中烘干至恒重并称重为Mc R 三份残渣中2份按照 GB 5009.5计算蛋白质质 量 M； 1份置于马弗炉中，于525℃下灰化 5h测定灰分，计算灰分质量M 。 试剂空白按下公式计算： 试剂空白质量 (g) 材：Mg：试剂空白残渣质量(g) Mg p ：试剂空白残渣中蛋白质质量(g) Mg n ：试剂空白残渣中灰分质量(g) 试样中膳食纤维的含量按下公式计算： Ma：试样残渣及处理后滤膜质量(g) M：处理后滤膜质 量 (g) X：试样中膳食纤维含量(%) Mp Ip ：=试样残渣中蛋白质质量(g) M ： 试样残渣中灰分质量(g) Mg ： 试剂空白质量(g) M：试样取样量(g) f：试样因脱糖脱脂导致质量变化的校正因子 Mc：试样脱糖脱脂前质量(g) 三、结果与讨论 3.1、实验结果 实验选取的紫菜样品经消解、蒸馏、滴定，得到实验结果如下表所示： 膳食纤维含量测试结果 样品 称样/g 残渣/g 残渣蛋白/g 残渣灰分/g 膳食纤维含量/% 紫菜 0.5016 0.3106 0.0597 45.26 0.5002 0.3162 0.0244 0.5015 0.3154 0.0610 0.5023 0.0.3123 0.0186 空白 0 0.0074 0.0054 0 0.0135 0.0017 3.2、结论 本次测试的紫菜样品的膳食纤维含量45.26%。 参考文献 [1] GB 5009.88 食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定 [S].