含糖饮料中糖含量检测方案(在线折射仪)

Anton Paar 含糖饮料的质量控制果汁-果肉-糖渍水果 相关：饮料业、食品行业 果汁、果肉和糖渍水果生产商依赖于糖含量(°Brix) 监测来实现一贯优良的最终产品。 成品的°Brix 值是混合运作环节的关键参数。混合过程越精确，节省的成本越多。 安东帕的在线折光仪 L-Rix 5100 经证实非常适合用来持续监测食品和饮料生产工艺的糖浓度，并且可直接安装在生产管道上或罐内来实时测量°Brix 值。 1 果汁生产 果汁和果肉饮料由浓缩果汁(浓度高达66°Brix) 和果泥制作而成。尽管果汁仅包含果蔬的天然成分，但果肉饮料可通过加水和加糖稀释成果汁。果肉饮料中的果汁含量在25%到99%之间不等。糖渍水果是通过在水中萃取整果香再加糖味而制成 (30 -50°Brix)。即饮(RTD)果汁是按工业比例使用各种水果的浓缩果汁加水稀释而成的。 生产果汁时最重要的指标是糖含量(以°Brix表示)。 要确保该过程和成品的质量并实现优化，在线监测浓缩 果汁和稀释果汁两者的糖浓度至关重要。许多年来，食品行业一直广泛运用折光仪来测量提炼物、果酱、含酒精饮料、软饮料和果汁等产品中的糖浓度。由于这些产品可能是混浊物质和果肉，所以在线折光仪非常适合用来测量折光率及确定中间产品和成品中的糖含量。 2 糖浓度监测 要制作果汁，首先要混合果泥和/或浓缩汁并加水，以使用水将一种浓缩汁或不同浓缩汁的混合物稀释到适当的°Brix 水平。 另外，添加其他成分和香料。根据要求的保质期，在无菌或非无菌条件下对果汁进行巴氏消毒和包装。 安东帕在线折光仪 L-Rix 5100 可直接安装在混合装置后面，用来持续测量糖浓度和管道温度(图1)。 图1：使用 L-Rix 5100折光仪在不同温度下测量的糖浓度(°Brix) 使用 RI 测量的°Brix 值不仅包括溶解的糖的浓度，还包括果汁中所有的可溶固体。糖之外的溶解物质会影响°Brix 的测量结果，如果需要，可针对具体产品进行调整来予以更正。 3 测量设置 用于控制果汁混合过程的安东帕解决方案由直接安装在生产管道中的 L-Rix 5100 斤线折光仪组成，该仪器可持续测量折光率和温度。 图2： L-Rix 5100在线折光仪 L-Rix 5100规格： 折光率 1.3100到1.5400 精度： nD ±0.0002 (相当于±0.1%的质量) 重复性： nD ±0.0001 (相当于±0.05%的质量) 在线温度 -20C至105°C 在线清洁/在线消毒 (CIP/SIP)温度高达145℃， 持续时间为30分钟 环境温度 -20°℃至60°C 绝对压力范围 100 mbar 至16 bar (>120°℃ 时为10 bar) 通讯(使用Pico 3000) 模拟信号 频率 Modbus RTU 现场总线 DP PROFINETIO EtherNet/IP L-Rix 5100 使用 VariventQ 或 TriClamp@ 法兰直接安装在工艺管道中。 应用程序的具体计算是在 mPDS 5 中或使用 Pico 3000(可选，也可以使用HMI)评估装置进行的。最多可句一个 mPDS 5 连接4个传感器，结果可显示或传输至PLC 或 Davis 5 数据采集和可视化软件。 或者，可以将 L-Rix 连接到 Pico 3000 RC 外壳上进行远程控制(用于单一生产管道)。 4 优点 可靠、准确的 L-Rix 5100 能够 实时监测糖浓度 ● 改善最终产品的一致性 ● 避免人为错误和采样错误 减少了原材料和能源消耗 通过精确确定糖含量，大幅节省成本示例： 42.000*0.1°Brix/65°Brix 65 t Annual savings in concentrate 227.000 USD Daily production 10 h/day Operating days 20 days/year Annual production 42.000 t/year Final juice (min. conc.) 11.25 °Brix Cost of raw material 3.800 USD/t (Orange concentrate 65°Brix) 来源：《橙皮书》， CTetra Pak International S.A.，2017 5 果汁生产中应用的其他安东帕产品 Oxy 510 -测量果汁中溶解的氧气(DO)， 以延长产品保质期L-Col 6100 -果汁和果肉饮料中的色度测量 L-Rix 5100 -果蔬浓缩汁的测量 -测量果酱、果冻和果蜜 -测量制作糖浆时溶解的砂糖的浓度 AH-Bwww.anton-paar.com 果汁、果肉和糖渍水果生产商依赖于糖含量 (°Brix) 监测来实现一贯优良的最终产品。 成品的 °Brix 值是混合运作环节的关键参数。混合过程越精确，节省的成本越多。安东帕的在线折光仪 L-Rix 5100 经证实非常适合用来持续监测食品和饮料生产工艺的糖浓度，并且可直接安装在生产管道上或罐内来实时测量 °Brix 值。