鸭蛋蛋清中硬度、弹性、咀嚼性和回复性检测方案(质构分析仪)

质构仪用于鸭蛋蛋清的质构测定 2000年，我国蛋存存栏量居世界第一位，但禽蛋及禽蛋制品出口量很少，主要原因之一是我国蛋品质量问题，寻找适宜蛋白来源饲料对于提升蛋品品质具有重要意义。 选择成本相对低廉的菜粕、棉粕和皮革粉作为不同蛋白来源添加剂，在豆粕饲料中添加不同比例的菜粕、棉粕和皮革粉，研究不同蛋白来源饲料添加对鲜鸭蛋感官和食用品质的影响，提出改进蛋品食用质量和降低生产成本的一种复合饲料配方中蛋白饲料的限量建议，以期为改善蛋品质量和应用于工业生产提供科学依据。。 1样品制备 将鸭蛋清水煮 30 min， 然后用室温清水浸泡 5 min 待其冷却，去壳后小心将蛋清和蛋黄分离，用手术刀将煮熟蛋清切成1 cmx1 cmx1 cm 的小方块。 2穿刺测定 仪器： Universal TA 质构仪 探头： P/36柱形探头 将切好的煮熟蛋清置于 36mm 柱形探头下进行测试。测试条件设置如下 测试模式：TPA 测试前速度：2mm/s 测试速度： 1mm/s 测试后速度： 2mm/s 触发力：8g 目标模式：比例40% 测定结果：煮熟蛋清的硬度、弹性、咀嚼性和回复性 上海腾拔仪器，打造国产质构仪领导品牌! 上海腾拔仪器科技有限公司 地址：上海市闵行区光中路133弄118号 邮编：200241 电话：021-54397372 手机：15618141270 Email：shtengba1@163.com QQ：2111844583 公司官网：www.shtengba.com 官方公众号： tengba2014 上海腾拔仪器科技有限公司 shtengba@com 选择成本相对低廉的菜粕、棉粕和皮革粉作为不同蛋白来源添加剂, 在豆粕饲料中添加不同比例的菜粕、棉粕和皮革粉, 研究不同蛋白来源饲料添加对鲜鸭 蛋感官和食用品质的影响, 提出改进蛋品食用质量和降低生 产成本的一种复合饲料配方中蛋白饲料的限量建议, 以期为 改善蛋品质量和应用于工业生产提供科学依据。