猪肉中粗蛋白检测方案(定氮仪)

D-015-201812 杜马斯燃烧法测定猪肉中的粗蛋白含量 i前言 肉类，富含大量的蛋白质和脂肪，以及卡路里。肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间，瘦肉比肥肉含蛋白质多。本实验参照《GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》，使用杜马斯定氮仪对猪后腿肉中的蛋白质进行定量测定。 2仪器与试剂 2.1仪器 D100 杜马斯定氮仪；分析天平；锡箔纸；压片工装 2.2试剂与材料 氧气：纯度>99.999% 二氧化碳气：纯度>99.999% L-天冬氨酸标准品：纯度>99% 样品：市购猪后腿肉 3实验方法 3.1样品制备 取有代表性的试样不小于200g，用绞肉机绞两次并混匀。 3.2取样 准确处理好的试样150 mg(精确至0.00001g)置于锡箔纸中，使用压片工装压片制成锡箔药片后置于样品盒内待测。 3.2温度/载气流量设置 依次点击设置一设定一系统参数一温度/载气流量设置 表1温度/载气流量设置 燃烧管温度/℃ 960 二级燃烧管温度/℃ 900 还原管温度/℃ 800 CO2设定值 65% 3.3实验方法设置 依次点击设置-设定-实验方法-新建方法 表2实验方法设置 方法名称 肉类中粗蛋白含量的测定 通氧时间 70s 氧气流量 180ml/min 断氧阈值 10% 自动归零 160s 峰值预期 130s 积分重启延时 0s 蛋白换算系数 6.25 4测试结果 4.1实验结果 表3猪肉中粗蛋白含量的测试数据 样品名称 样品质量/mg 氮含量/% 粗蛋白含量/% 均值% RSD/% 猪肉 146.14 3.234 20.212 146.78 3.235 20.219 20.196 0.171 155.84 3.225 20.156 4.2结仑 通过实验结果可以看到，本次测试的猪肉粗蛋白含量为 20.196%。 另外使用 D100 杜马斯定氮仪测试猪肉中的粗蛋白含量精密度符合《GB5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》中规定的两次独立测定结果的绝对差值不超过算术平均值的10%的要求， 且 RSD 值为 0.171%，重复性良好。 ( 参考文献 ) ( [1] GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定[S]. ) -- -- 1 前言肉类，富含大量的蛋白质和脂肪，以及卡路里。肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间，瘦肉比肥肉含蛋白质多。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》，使用杜马斯定氮仪对猪后腿肉中的蛋白质进行定量测定。2 仪器与试剂2.1仪器D100杜马斯定氮仪；分析天平；锡箔纸；压片工装2.2试剂与材料氧气：纯度 > 99.999 %二氧化碳气：纯度 > 99.999 %L-天冬氨酸标准品：纯度 > 99 %样品：市购猪后腿肉