火腿中蛋白质检测方案(定氮仪)

APPLICATIONNOTEF&F-D-006-2014/A1 DUMAS COMBUSTION METHOD 根据杜马斯燃烧法测定腌制火腿中的蛋白质含量 参考资料： AOAC 992.15肉类及肉制品中的粗蛋白质 经由 VELP Scientifica NDA 701杜马斯氮分析仪检测(代码 F30800070) N/PROTEINDETERMINATION IN CURED MEATS 介绍 曼氏香肠是一种意大利大种香肠和冷切香肠，由热的细碎或磨碎后的腌猪肉香肠制成，其中至少含有15%的猪肉脂肪块(大部分是来自猪颈的硬脂肪)。 曼式香肠用香料调味，香料包括整个或或碎的黑胡椒、桃金娘浆果和开心果等等，它是博洛尼亚的特色产品。 Salame是一个意大利词汇，用来定义经过长时间调味后得到的生肉或熟肉，调味加上的配料不尽相同，如盐、大蒜、葡萄酒、混合香料等。 腌制肉的种类繁多，主要因为于肉的来源、研磨方式、腌制的佐料和方法都各有不同。香肠可以有不同的质地、口感和风味；比如它可以是热的或腌制过的。 基于这个原因，几乎每个意大利城镇都有一个当地的香肠品种，和一个独一无二的名字。 腌肉中的蛋白质检测 杜马斯法从燃烧炉(CF)开始燃烧样品，得到主要的元素化合物。水是由第一个物理装置(WT1-滴滴)清除的，放置在燃烧步骤后和第二个化学装置(WT2)之前。在两者之间，元素物质通过还原炉RF流通. 自动产生的 CO2吸附剂 (CO2)只允许氮元素通过，并且此过程可以由LoGasTM创新热导率检测器(TCD)检测，无需对比的气体。 NDA 701 由电脑通过直观的 DUMASoftTM软件控制. NDA 701 初级操作(日常) 按照操作手册指示启动NDA 701， 并检查下列参数是否设置： 燃烧温度反应器(Code A00000158)：1030℃ 降温温度反应器(Code A00000226)： 650℃ 流充 MFC1 He： 190 ml/min 流速 MFC2 He： 200 ml/min 依据2 EDTA(代码A 00000149)相关标准对系统进行调整，并检查3~5个空锡箔(代码A 00000153)是否到位。进行一次或多次标准测试来验证校准曲线，测试同样适用用于曲线的构建。 样本准备 把锡箔内重量约200毫克的腌肉，直接放置在天平上。 合上锡箔纸，获得一个“包裹”样本。 把“包裹”放进进自动样本收集器。 分析步骤 在数据栏中输入以下信息：样本名称、重量、方法、样本类型、校准号 在“肉类及衍生产品”模式下，显示以下参数： 蛋白质系数：6.25 O2流速：400 ml/min O2 系数： 1.4 ml/mg 按 来开始分析 分析时间：每次运行3分钟以上. 对腌肉得到的理想结果 所得结果与期望值一致。在0-12mgN范围内进行5次EDTA标准测定(N%=9.57)(代码A 00000149)，使用校准曲线得到了结果。所获得的数据在EDTA证书认可的误差范围中。 这是所有氮中的“蛋白质”。 样本 Yan (mg)样本质量 氮% 蛋白质% Italian“Mortadella” 197.80 2.310 14.437 206.50 2.283 14.271 207.00 2.295 14.343 203.10 2.293 14，331 201.70 2.305 14.406 Average±SD% 2.297±0.011 14.358±0.065 RSD%* 0.461 0.455 Italian“Golfetta” 205.00 4.001 25.006 199.30 4.046 25.287 211.90 4.056 25.350 199.80 4.029 25.183 197.80 4.056 25.350 Average±SD% 4.038±0.023 25.235±0.145 RSD%* 0.576 0.575 Italian Pepper Salami 204.90 5.099 31.866 205.60 5.197 32.478 200.60 5.057 31.605 215.30 4.953 30.957 198.20 5.119 31.993 Average ± SD% 4.038±0.023 31.780±0.559 RSD%* 0.576 1.758 预期蛋白质含量： Mortadella P%= 14.0； Golfetta P%=25.0； Salami P%=31.0 蛋白质系数：6.25 蛋白质系数：6.25 *RSD%=(标准误差*100)/平均值 结论 为了比较不同氮含量的样品，对三种不同类型的腌制肉进行了测试。 结果非常可靠，重现性好，符合RSD的要求，按照官方方法的要求，获得了<2.0%的相对标准误差。 结果证实了氮测定的无基质效应，和三种烤肉样品的完全燃烧。 The results confirmed the no-matrix effect of nitrogen determination and the complete combustion of all threetypes of cured meats’samples. 根据杜马燃烧法， NDA是氮/蛋白质测定的创新解决方案，并提供了准确和精确的结果。 析欧科技有限公司联系电话：联系电话：址： www.coanalysis.com 曼氏香肠是一种意大利大种香肠和冷切香肠，由热的细碎或磨碎后的腌猪肉香肠制成，其中至少含有15%的猪肉脂肪块(大部 分是来自猪颈的硬脂肪)。 曼式香肠用香料调味，香料包括整个或磨碎的黑胡椒、桃金娘浆果和开心果等等，它是博洛尼亚的特色产品。  Salame是一个意大利词汇，用来定义经过长时间调味后得到的生肉或熟肉，调味加上的配料不尽相同，如盐、大蒜、葡萄 酒、混合香料等。  腌制肉的种类繁多，主要因为于肉的来源、研磨方式、腌制的佐料和方法都各有不同 。 香肠可以有不同的质地、口感和风味； 比如它可以是热的或腌制过的。 腌肉中的蛋白质检测  杜马斯法从燃烧炉(CF)开始燃烧样品，得到主要的元素化合物。 水是由前一个物理装置(WT1-滴滴™)清除的，放置在燃烧步骤后和后一个化学装 置(WT2)之前。在两者之间，元素物质通过还原炉RF流通.  自动产生的 CO2 吸附剂 (CO2) 只允许氮元素通过， 并且此过程可以由LoGas™ 创新热导率检测器(TCD)检测， 无需对比的气体。  NDA 701 由电脑通过直观的 DUMASoft™软件控制.