味精中谷氨酸钠检测方案(旋光仪)

WG-027-201712 SinEO新仪 GASWG-027-201712 海能仪器：旋光法检测味精中谷氨酸钠的含量 1前言 味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。在食品安全国家标准《GB 5009.43-2016味精中谷氨酸钠的测定》中对于谷氨酸钠含量测定方法就有明确的规定，本文按照标准中的第二法旋光法进行测定，具有操作简单，快速等优点。 2仪器与试剂 2.1仪器 P850全自动旋光仪，分析天平 2.2试剂 盐酸(AR)，纯化水(二级) 3实验步骤 3.1样品测试 称取试样10g(精确至0.0001g)，加少量水溶解并转移至100mL容量瓶中，加盐酸20mL，混匀并冷却至20℃，定容并摇匀。于20℃用标准旋光管校正仪器，将试液置于旋光管中(不得有气泡)观测其旋光度，同时记录旋光管中试样液的温度。 3.2样品计算 0 谷氨酸钠含量(g/100g)=- L×c：×10025.16+0.047(20-t) 0——一-实测试样液的旋光度，单位为度(°) L——旋光管长度，单位为分米(dm) c——1mL 试样液中含谷氨酸钠的质量，单位为克每毫升(g/mL) 25.16- 谷氨酸钠的比旋光度，单位为度(°) t一试试液的温度，单位为摄氏度(℃) 0.047- -温度校正系数 100—-换算系数 4结果与讨论 4.1习实验结果 编号 谷氨酸钠含量(g/100g) 平均含量 1 100.08 99.96 2 99.82 3 99.97 4.2 讨论 本文用旋光法测定味精中谷氨酸钠的含量，重复性符合国标的要求，快速、简单，仪器所需费用不高，适合味精加工企业谷氨酸钠的现场检测。 ( 参考文献 ) [1] GB 5009.43-2016 食品安全国家标准味精中谷氨酸钠的测定 1 前言味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。在食品安全国家标准《GB 5009.43-2016 味精中谷氨酸钠的测定》中对于谷氨酸钠含量测定方法就有明确的规定，本文按照标准中的第二法旋光法进行测定，具有操作简单，快速等优点。2 仪器与试剂2.1 仪器P850全自动旋光仪，分析天平2.2 试剂盐酸（AR），纯化水（二级）