海参骨胶原肽中蛋白质检测方案(定氮仪)

SINEO新仪K-511-201712 K-511-201712 海能仪器：凯氏定氮法测定骨胶原肽中蛋白质含量(凯氏定氮仪) 前言 海参是海底动物群落中的一种，其含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。传统的玻璃仪器具有操作繁琐，耗时长，危险性高等缺点。本文以全自动凯氏定氮仪进行实验，结果准确，操作简单。 2仪器与试剂 2.1仪器 K1160全自动凯氏定氮仪， SH420F 石墨消解仪 2.2试剂 硫酸(分析纯)，硼酸(分析纯))，氧化钠(分析纯)，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，催化剂片(3g硫酸钾和0.2g硫酸铜混合均匀压片)， 0.1mol/L 盐酸标准滴定液。 35实验方法 3.1取样 取0.2g左右样品，加催化剂一片(或硫酸钾3g与硫酸铜0.2g)，再沿瓶壁滴加硫酸8.5ml。 3.2消解 利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化完毕后，将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式，设置参数如下： 温度(℃) 时间(min) 1 180 10-15 2 300 10-15 3 420 60-90 待消化管内溶液冷却至室温后，将消化管放置于定氮仪上。定氮仪设置程序如下： 硼酸 稀释水 碱液 蒸馏量 蒸汽流量 25mL 30mL 30mL 5min 100% 4红结果与讨论 4.1实验结果：仪器自动滴定并计算，计算公式如下。 氮含量 N%=W蛋白质含量 P%=N%×6.25 式中：c-标准酸摩尔浓度(mol/L) W-样品质量(g) V0-空白样滴定标准酸消耗量(mL) V-样品滴定标准酸消耗量(mL)，精确到小数点后四位 编号 取样量(g) 氮含量(%) 蛋白质含量(%) 平均值(%) RSD(%) 1 0.20340 9.9918 62.4488 62.6752 0.53 2 0.20493 10.0959 63.0993 3 0.20422 10.0284 62.6775 4.2结论 通过数据可知，使用凯氏定氮仪测试海参中蛋白质含量，结果准确，平行性良好。符合《GB 31602-2015食品安全国家标准干海参》中的要求。且具有操作简单，安全性高，节省人力等优点。 ( 参考文献 ) ( [1]GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 ) -- -- 1 前言海参是海底动物群落中的一种，其含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。传统的玻璃仪器具有操作繁琐，耗时长，危险性高等缺点。本文以全自动凯氏定氮仪进行实验，结果准确，操作简单。2 仪器与试剂2.1仪器 K1160全自动凯氏定氮仪，SH420F石墨消解仪2.2试剂 硫酸（分析纯），硼酸（分析纯），氧化钠（分析纯），溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，催化剂片（3g硫酸钾和0.2g硫酸铜混合均匀压片），0.1mol/L盐酸标准滴定液。