酱油中氮含量检测方案(定氮仪)

海能帮您“打”酱油：问题酱油不能只靠消费者防范 现如今，超市中的酱油品种繁杂， 传统工艺发酵制成的酿造酱油， 是许多家庭的首选， 图个味道纯正，吃着放心。 然而，有些酱油生产企业， 产品标签上标明的是酿造酱油， 实际上衡量品质的核心成分却是零， 这背后究竟隐藏着什么猫腻? 今天，海能就来帮大家“打”酱油 江苏省消费者权益保护委员员近日发布的酱油比较试验结果显示，120个酱油样品中，有29个不符合国家标准要求，存在钠含量超标、虚标营养成分等问题。 据中国调味品协会发布的数据显示，酱油是我国消费量最大的调味品，年产量 300万吨以上。从2012年开始，我国酱油的人均产量超过5升。可见，小酱油是事关国计民生的大事情。 但问题酱油不能只靠消费者防范，从根本上而言，生产者、经营者、宣传者、监管部门均须履行好法定责任，才能确保酱油是真酱油，才不会让酱油出问题。 酱油品质监控离不开各项指标的严格管控，国家标准规定的酿造酱油品质指标中对全氮含量有明确要求，我们根据自身经验，总结了如下方案，希望能够对大家有所帮助。 实验部分 凯氏定氮法测定酱油中氮含量 仪器与试剂 1、仪器 K1160 全自动凯氏定氮仪， SH420F石墨消解仪 K1160 全自动凯氏定氮仪 SH420F石墨消解仪 硫酸(分析纯)，硼酸(分析纯)，氢氧化钠(分析纯)，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，催化剂片(3g硫酸钾和0.2g硫酸铜混合均匀压片)， 0.1mol/L 盐酸标准滴定液。 实验方法 1、取样 阶段 温度/℃ 保持/min 备注 1 200 15 挥去水分，不盖排废 2 300 20 3 420 60 将样品外包装小心打开，摇晃均匀，准确移取2mL样品，加入3g硫酸钾和0.2g硫酸铜，再沿瓶壁慢慢滴加10.0mL 浓硫酸。 2、消解 利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化完毕后，将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式，设置参数如下： 结果与讨论 1、实验结果 仪器自动滴定并计算，计算公式如下。 式中： c-标准酸摩尔浓度(mol/L) m-样品质量(g) V-空白样滴定标准酸消耗量(mL) V-样品滴定标准酸消耗量(mL)，精确到小数点后四位 名称 滴定体积(ml) 氮含量g/100ml 平均值 RSD% 酱油1 11.620 0.8162 0.8140 0.27 11.619 0.8161 11569 0.8126 11.591 0.8141 11.549 0.8112 酱油2 26.863 1.8937 1.8878 0.39 26.913 1.8974 26.689 18816 26.746 1.8856 26.675 1.8806 2、结论 通过数据可知，使用凯氏定氮仪测试酱油中氮含量，结果准确，平行性良好，且具有操作简单，安全性高，节省人力等优点。 现如今，超市中的酱油品种繁杂，传统工艺发酵制成的酿造酱油，是许多家庭的必备，图个味道纯正，吃着放心。 然而，有些酱油生产企业，产品标签上标明的是酿造酱油，实际上衡量品质的核心成分却是零，这背后究竟隐藏着什么猫腻？ 今天，海能就来帮大家“打”酱油江苏省消费者权益保护委员会近日发布的酱油比较试验结果显示，120个酱油样品中，有29个不符合国家标准要求，存在钠含量超标、虚标营养成分等问题。据中国调味品协会发布的数据显示，酱油是我国消费量大的调味品，年产量300万吨以上。从2012年开始，我国酱油的人均产量超过5升。可见，小酱油是事关国计民生的大事情。但问题酱油不能只靠消费者防范，从根本上而言，生产者、经营者、宣传者、监管部门均须履行好法定责任，才能确保酱油是真酱油，才不会让酱油出问题。酱油品质监控离不开各项指标的严格管控，国家标准规定的酿造酱油品质指标中对全氮含量有明确要求，我们根据自身经验，总结了如下方案，希望能够对大家有所帮助。