肉与肉制品中总脂肪检测方案(抽提萃取)

SOX-005-201711 海能仪器：肉与肉制品总脂肪含量的测定产品配置单(索氏提取取) 1前言 肉，即可食用的猪、牛、羊肉等；肉制品，指的是以畜禽肉为主要原料，经调味制作成的成品或半成品，如香肠、火腿、培根等。其中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，供人体吸收。根据《GB/T 9695.7-2008 肉与肉制品总脂肪含量测定》中总脂方含量测定原理为：试样经盐酸加热水解，将包含的和结合的油脂释放出来，过滤，留在滤器上的物质经干燥后，用正己烷或石油醚抽提、除去溶剂，得到脂肪总量。本文采用索氏提取仪测定膨化食品中的脂肪含量，相比传统的索氏抽提玻璃仪器，操作更加方便、安全，同时大大提高了实验效率。 2仪器与试剂 2.1仪器 SOX406/606 索氏提取仪；小刀或绞肉机；分析天平；鼓风干燥箱；电热炉；石棉网；干燥器；100mL量筒；250mL烧杯；表面皿。 SOX406 索氏提取仪 SOX606 索氏提取仪 2.2试剂 石油醚(沸程60~90℃)；盐酸；无水乙醇；滤纸；脱脂棉。 实验用水应符合 GB/T6682 中三级用水的规格，使用试剂除特殊说明外，均为分析纯。 3实验方法 3.1仪器准备 请参照说明书，清洗溶剂杯，干燥并称重记为mo. 3.2样品制备 用小刀或绞肉机将样品切碎或绞碎，精确称取样品约 5.0g左右(记为m)。 3.3酸水解 将称量好样品置于250mL 烧杯中，加入50mL2mol/L盐酸溶液，盖上小表面皿，放到电热炉上缓慢加热至微至，保持1h， 并每 10min 摇动一次；取下烧杯，加入150mL热水，混匀，过滤至中性；将过滤的滤纸和擦拭使用的脱脂棉在85℃烘干2h。 3.4仪器参数设置 打开冷凝水，启动索氏提取仪，设置萃取参数如下： 抽提完成后，烘干溶剂杯至恒重，记为mi。 4结果与讨论 4.1实验结果 增重法计算粗脂肪含量：粗脂肪含量(%)=m-m0x100%， 11 其中，mi——溶剂杯和粗脂肪质量，g mo—溶剂杯质量，g m一·试样质量，g ①)火腿肠 样品编号 样品质量(g) 溶剂杯质量(g) 溶剂杯与脂肪质量(g) 脂肪含量(%) 平均值(%) 1 5.0086 66.0903 66.6345 10.9 11.1 2 5.0186 67.3885 67.9525 11.2 3 5.0047 67.1761 67.7316 11.1 ②香肠 样品编号 样品质量(g) 溶剂杯质量(g) 溶剂杯与脂肪质量(g) 脂肪含量(%) 平均值(%) 1 5.1291 66.1723 67.6466 28.74 28.81 2 5.1747 64.9702 66.4648 28.88 3 5.1067 66.0898 67.5605 28.80 4.2结论 《GB/T9695.7-2008 肉与肉制品总脂肪含量测定》中重复性规定：同一分析者在同一实验室、采用相同的方法和相同的仪器、在短时间间隔内对同一样品独立测定两次。两次测试结果的绝对差值不超过0.5%。实验各样品三次独立测定结果符合标准要求。 由实验结果可知，肉与肉制品总脂肪含量较高，萃取时间根据样品质量和脂肪含量增多相应加长。 ( 参考文献 ) ( [1] GB/T 9695.7 - 2008 肉与肉 制 品总脂肪含量测定[S]. ) [2] GB 28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则[S]. 注意事项 实验中抽提溶剂可以根据实际情况选择正己烷或石油醚，实验中仪器萃取温度设置一般高于所用溶剂沸点10-20℃为宜。正己烷、石油醚均存在易燃易爆风险，且会对人体造成伤害，实验过程中应注意保持良好通风，或将仪器放置于通风橱中。样品需充分绞碎，可缩短萃取时间，提高工作效率。 -- -- 1 前言肉，即可食用的猪、牛、羊肉等；肉制品，指的是以畜禽肉为主要原料，经调味制作成的成品或半成品，如香肠、火腿、培根等。其中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，供人体吸收。根据《GB/T 9695.7-2008 肉与肉制品 总脂肪含量测定》中总脂肪含量测定原理为：试样经盐酸加热水解，将包含的和结合的油脂释放出来，过滤，留在滤器上的物质经干燥后，用正己烷或石油醚抽提、除去溶剂，得到脂肪总量。本文采用索氏提取仪测定膨化食品中的脂肪含量，相比传统的索氏抽提玻璃仪器，操作更加方便、安全，同时大大提高了实验效率。2 仪器与试剂2.1仪器SOX406/606索氏提取仪；小刀或绞肉机；分析天平；鼓风干燥箱；电热炉；石棉网；干燥器；100mL量筒；250mL烧杯；表面皿。2.2试剂石油醚（沸程60~90℃）；盐酸；无水乙醇；滤纸；脱脂棉。实验用水应符合GB/T6682中三级用水的规格，使用试剂除特殊说明外，均为分析纯。