乳粉中乳粉酸度检测方案(自动电位滴定)

Manon海能仪器民族仪器 品质典范 海能仪器：奶粉的酸度检测(电位滴定法) 1前言 乳粉中的酸度取决于乳酸含量和蛋白质的酸反应，而酸度直接影响乳粉的质量和口感，所以检测酸度是很有意义的。新的食品安全国家标准食品酸度的测定已经颁布，2017年3月1日正式实施。乳粉适用于其中的第二法-PH计法。 2实验原理 中和试样溶液至 pH 为 8.30所消耗的 0.100mol/l 的氢氧化钠体积，经计算确定其酸度。 3实验仪器 T860电位滴定仪， pH 复合电极，15ml滴定管单元，量筒 4试剂 C(NaOH)=0.1mol/L，氮气，市售奶粉(开罐放置了一段时间) 5实验步骤 仪器准备，请参照说明书. 样品烘干后混匀，准确量取 4g左右的奶粉至滴定杯中，用量筒量取96ml蒸馏水(约20℃)，搅拌均匀后静置 20min，用pH复合电极作为工作电极，用0.1mol/L的氢氧化钠滴定至 pH 为 8.30处稳定4~5s，同时作空白试验。滴定过程中向滴定杯中通氮气防止溶液吸收空气中的二氧化碳，滴定过程应在 1min 内完成。 6测试结果 1)参数设定： 终点设置滴定 终点数：1 结束体积：10.000ml 第1终点：8.30pH 添加最小体积：0.020ml 初次添加体积：：66.000ml(空白初次添加体积为 0.02ml) 终点1预控范围：1.0pH 2)实验数据 C(NaOH)=0.1008mol/L 样品以干品计 样 项 m/(g) Vo/ (ml) V/(ml) X/ 平均值 1 4.00208 0.090 6.749 20.126 20.204 2 4.00495 6.790 20.236 3 4.00327 6.761 20.157 4 4.00453 6.810 20.298 乳粉中的酸度数值以(T)表示，计算公式为： 式中： X为试样的酸度，单位为(°T) C 为氢氧化钠标准溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/1) V为样品滴定时所消耗的氢氧化钠溶液的体积，单位为毫升(ml) Vo为空白实验所消耗的氢氧化钠溶液的体积，单位为毫升(ml) 12为12g乳粉相当于 100ml 复原乳(脱脂乳粉应为9，脱脂乳清粉应为7) m 为称取样品的质量，单位为克(g) w 为试样中水分的质量分数，单位为克每百克(g/100g) 0.1为酸度理论定义氢氧化钠摩尔浓度，单位为摩尔每升(mol/l) 以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，结果保留三位有效数字。 7结果 此奶粉中酸度平均值为 20.204°T，采用此法简单快捷，结果平行性良好。 实验要求滴定过程应在1min 内完成，需预滴定一个样品确定大概需要的毫升数，正式实验时参数设置中初次添加体积可以设置大一些，这样缩短实验时间，保证了结果的准确性。 8 参考文献 GB 5009.239-2016 《食品安全国家标准食品酸度的测定》. -- --