碳酸饮料中糖度检测方案

上海仪迈仪器科技有限公司 应用案例 编号：IAS15009 -碳酸饮料 Brix 测量 碳酸饮料成品会进行 Brix 测量，，1以确定含糖量。我们以可口可乐两种样品进行测试。 样品： 1#： 可口可乐，红纸，配料：水，果葡糖浆，白砂糖，食品添加剂(二氧化碳、焦糖色、磷酸、咖啡因)，食用香精 2#：零度可口可乐，黑纸，配料：水，食品添加剂(二氧化碳、焦糖色、磷酸、苯甲酸钠、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、安赛蜜、柠檬酸钠、咖啡因、蔗糖素)，食用香精 测试仪器：上海仪迈IR180全自动折光仪 ● 仪器温控开启恒温至20℃测量，样品重复装样三次，每次测量6组数据： 1#可口可乐 2#零度可口可乐 第一次加样 第二次加样 第三次加样 第一次加样 第二次加样 第三次加样 10.48%Brix 10.50%Brix 10.49%Brix 0.00%Brix 0.00%Brix 0.00%Brix 10.48%Brix 10.50%Brix 10.50%Brix 0.00%Brix 0.00%Brix 0.00%Brix 10.49%Brix 10.49%Brix 10.50%Brix 0.00%Brix 0.00%Brix 0.00%Brix 10.50%Brix 10.49%Brix 10.51%Brix 0.00%Brix 0.00%Brix 0.00%Brix 10.50%Brix 10.50%Brix 10.51%Brix 0.00%Brix 0.00%Brix 0.00%Brix 10.50%Brix 10.50%Brix 10.51%Brix 0.00%Brix 0.00%Brix 0.00%Brix 平均值 10.49%Brix 平均值 平均值 平均值0.00%Brix 平均值0.00%Brix 平均值0.00%Brix 10.50%Brix 10.50%Brix ·零度可口可乐 Brix 糖度测量值为0，那为什么口感还是甜的呢?从配料表中可以看出，是因为添加了甜味剂。甜味剂很小的用量可以达到蔗糖相应的糖度口感。 ·用上海仪迈 IR180 折光仪对碳酸饮料进行测试，操作方便，而且重复性良好 结论：上海仪迈 IR180 折光仪适用于碳酸饮料成料中 Brix 的测量。