味精中营养成分检测方案

上海仪迈仪器科技有限公司 应用案例 编号：IAS15001 -味精 味精中的主要成分为谷氨酸钠，谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称碳原子，具有光学活性，能使偏振光面旋转一定角度，因此可用旋光仪测定旋光度，根据旋光度换算谷氨酸钠的含量。谷氨酸钠的含量是检测味精纯度的一个重要指标。 ● 样品名称：含谷氨酸钠99%以上的味精； 测试仪器： IP-digi300/2数字旋光仪； 测试环境：室温：22℃： 测试方法：称取试样10g，加少量水溶解并转移至100ml容量瓶中，加盐酸20ml，混匀并冷却至20℃附近，定容并摇匀； 样品测试指标： 项目 指标 谷氨酸钠(%) ≥99.0 比旋光度[a120(°) +24.9~+25.3 ● IP-digi300/2数字旋光仪自带帕尔贴温控系统，可直接设置温控至20℃测量，无需再进行温度补偿计算； 仪器设定：测量方法：比旋度； 温度控制：20℃，并开启温控； 旋光管长度L=1； ● 将样品装入1dm 恒温旋光管，直接测比旋度，测量6次； 测试结果： 测量温度 测量数值(比旋度) 换算后谷氨酸钠含量 20℃ 25.103 99.77% 20℃ 25.107 99.79% 20℃ 25.100 99.76% 20℃ 25.104 99.78% 20℃ 25.104 99.78% 20℃ 25.105 99.78% 样品中谷氨酸钠含量按以下公式计算，其数值以%表示。 式中：X――-样品中谷氨酸钠含量，%； [a]20―-实测试样的比旋度值； 25.16 ---谷氨酸钠的比旋度值； 结论： 测试结果显示样品味精中谷氨酸钠的含量在99%以上，符合味精的理化要求。 IP-digi300/2数字旋光仪完成对同一样品味精中谷氨酸钠的测量6次，相对平均偏差不超过0.3%，结果准确、稳定、有效。