使用安东帕DMA 35检查红酒生产中的发酵过程

应用报告 .Anton Paar 使用安东帕DMA 35检查红酒生产中的发酵过程 引言 为保证红酒生产的高质量，连续检查发酵过程是非常必要的。检查密度和/或总糖含量以及日常的温度可使您在必要的情况下调整发酵过程，从而保证最理想的发酵。 检查发酵的传统方法 比重计常用来检测发酵过程(总糖含量的改变)。比重计是自包含的玻璃管，浸入液体越深，相应的液体密度和比重就越低。将比重计浸入样品，样品必须先放入相应大小的量筒内。密度或浓度可通过比重计的刻度读出来，由于密度与温度有关，温度必须也要被测量。保证没有气泡附着在比重计的下端也是很重要的，因为这会导致额外的浮力进而影响结果。 使用DMA 35检查发酵过程 DMA 35 是便携式密度计，采用U-型管震荡的原理，准确度可达0.001g/cm3。由密度可计算出不同浓度单位，并集成在客户自定义功能里面。 为了检查发酵过程，可选择集成的功能，计算出需要的密度相关的物理量，如°Baume，°Brix等。由密度值可现实温度补偿至20℃的结果。主要优点是日常测量的时间少，且可给出连续的总糖和温度的信息。若总糖含量降低太快或太慢，您可立即做出反应。 如果总糖含量降低太快，可能要降低罐的温度。 如果总糖含量降低太慢，您可立即提高温度或增加氧气量已刺激酵母菌提高活性。 连续检查发酵过程是确保温和发酵和高质量的必要条件。 校正 仪器发货前会做出厂校正。 重新校正可快速简单地采用蒸馏水或任何参考液。据经验，重新校正仅需要几个星期或几个月做一次。 DMA 35也可测量样品的温度，从而得到温度补偿后的浓度。 进样 日常进样可经过下面两个方式： 1. 不锈钢罐的样品放入玻璃杯，玻璃杯先用 样品冲洗，再次盛满样品，这个样品就可 使用DMA35测量(见填充测量池和测量) 2. 如果红酒在250升的法国大酒桶里发酵，可 直接由桶中进样。 TIP为了简化由桶内直接采样，可采用更长的进 样管(600mm)。 填充测量池 DMA 35配有集成的手持泵，通过按动提高手持泵 的活塞杆， 2-5mL的样品被特氟龙管吸入测量池。 每次测量前，我们建议按泵1或2次，用样品填充且清洗测量池，预防交叉污染。 测量 进样后，仪器倾斜至90°，使DMA35的圆形部分向 下，这样，气泡就会聚集在U-型管的尾端，最小 化气泡的影响。您可通过观察窗口查看测量池内 是否有气泡。 进样几秒钟后，结果由大的数字显示屏读出，并 存储在内存里。 TIP 测量下一个样品前，我们建议使用新样品冲洗测量池。如果仪器长时间不用，我们建议用水冲洗。为了防止样品在测量池里浓缩，环境温度不应高于样品温度。因此我们建议将DMA35放置在测量房间里(发酵房)。否则，浓缩液会影响测量。 清洗 完成日常测量后， DMA 35必须用去离子水清洗，使测量池内无样品残留。按手持泵吸入去离子水填充DMA 35，按手持泵活塞杆将水排出至废液桶。反复操作2到3次。 确保完整彻底的清洗手持泵，可很容易地将其移出机体清洗。 附件 集成的红外数据接口(IrDA) 允许无线传送数据至打印机或电脑。有兼容的便携式打印机。 DMA 35的特征和优势 准确度0.001 g/cm3 日常的快速测量可优化发酵过程。 与比重瓶相比，准确度更高。 小巧，轻便 易操作 具有背景灯的较大、易读的数字显示屏 一台仪器覆盖所有测量范围 除了具有集成的基于密度的表格外，还具有客户自定义功能 自动温度校正 样品量小2-5mL 可保存1024个测量结果 可保存多至20个测量方法和100个样品ID IrDA接口可实现无线数据传输至电脑和打印机 可选配RFID接口，允许读取RFID标签，使定义样品和改变测量方法变得更容易。 结实的设计 应用报告 Anton Paar 测量准确度/精密度 准确度： 密度 0.001 g/cm 温度 0.2°C 糖度(°Baume) 0.14°Baume 糖度(°Brix) 0.25°Brix 重复性 密度 0.0005 g/cm° 温度 0.1°C 糖度(°Baume) 0.07°Baume 糖度(°Brix) 0.10°Brix 测量范围 密度 0-3 g/cm 温度 0-40°C 糖度(°Baume) 0-100°Baume 糖度(°Brix) -10-85°Brix 测量结果 一个典型的发酵过程如下图1所示。 XDLIA_dmawine.docPage of Created on /reated by JEK/JUGTel.：ww.anton-paar.com XDLIA_dmawine.docPage of Tel.：ww.anton-paar.comCreated on/reated by JEK/JUG