蜂蜜中旋光度检测方案

应用报告 Anton Paar安东帕中国 蜂蜜旋光度测定的应用 概论： 对蜂蜜质量表征的参数中，比旋度参数在一些国家用来去区分分物花蜂蜜和蜜露蜂蜜。 蜂蜜简介： 蜂蜜是一种天然甜味物质，蜜蜂采自于植物的花蜜或吸取植物分泌物或昆虫在活体植物的排泄物，蜜蜂首先采集，通过与特殊物质结合实现蜂蜜转变，贮藏。 植物花蜜或甘露花蜜来自植物甜汁 蜜露蜂蜜是来自吸取植物分泌物的昆虫(半翅类)在活体植物的排泄物或活体植物的分泌物(蜂蜜的定义根据食品法典委员会) 蜂蜜质量标准在欧洲是被官方指定在欧洲蜂蜜食品法典标准12-1981(全球性标准)。 国际蜂蜜委员会(IHC)已经统一了蜂蜜的分析方法，因为有一部分的方法已经过时需要修改，A部分的方法已包含所有方法代表的常规知识与蜂蜜质量的检测。 其中蜂蜜质量的特定参数“比旋度”，在一些国家，例如意大利、希腊、英国等，比旋度用来区分植物花蜜和蜜露蜂蜜；；比旋度也可用来区分一些不同花的蜂蜜。 原理： 蜂蜜的主要碳水化合物是果糖，葡萄糖，蔗糖和麦芽糖。由于蔗糖被转化酶水解为低蔗糖，高含量的葡萄糖和果糖，这些都是描述蜂蜜质量的参数。几种蜂蜜含有更高的麦芽糖；因此，蜂蜜碳水化合物的组成是不同的蜂蜜种类鉴定的准则。 旋光测定仪基于不同碳水化合物光学活性，每一个碳水化合物具有特定的比旋光度，浓度和蜂蜜中其他碳水化合物含量均会影响蜂蜜的比旋光度。因此，蜂蜜总的比旋光度取决于碳水化合物的组份，根据比旋光度可对蜂蜜分类。 该方法可以适用于所有蜂蜜样品。大多数的蜜露蜂蜜有正的比旋度。而植物花蜜的蜂蜜，显示负的比旋度。 仪器 MCP 200/300/500， 200mm 长的旋光管， peltier 帕尔贴控温(可选)，589nm波长。 实验步骤： 样品处理 使用一定数量具有代表性的蜂蜜，样品用0.5毫米(直径)不锈钢网筛过滤。 1)无干扰物的液态或晶状体蜂蜜：蜂蜜必须彻底的搅拌(至少3分钟)以达到均质的状态。如果蜂蜜是硬块状态，可以通过热浴在低于40摄氏度下加热使其软化。 2)含干扰物质的液态或晶状体蜂蜜：在室温下搅拌均匀并过 0.5mm 的筛网，去除其中的颗粒物。 3)巢蜜：打开巢盖，将巢中的蜂蜜通过 0.5mm筛，分离其中的蜂蜜与其它物质。 试剂： Carrez试剂1 10.6g K4[Fe(CN)6]3H2O三水合氰化铁钾溶于到100ml水中 Carrez 试剂2 24g (Zn (CH3COOH)22H2O 二水合醋酸锌，3g冰醋酸加水定容到100ml。 测量比旋度： 称量12g蜂蜜(相当于大约10g干样)，溶解于蒸馏水中，加入 10ml carrez 试剂1，并彻底混合约30秒。 加入10ml carrez试剂2，再次混合约30秒，使用蒸馏水定容到 100ml烧瓶中。第二天过滤收集滤液，润洗并进样至200mm的旋光管中。 将旋光管放入旋光仪 MCP 200/MCP 300/MCP 500 中，并在20摄氏度下测量旋光度。 比旋度通过下面的公式计算： 旋光度： 100 注： a：旋光度 [o]：比旋光度 Ⅰ：为盛液管的长度，单位 dm t：测样时的温度 入：为旋光仪使用的光源的波长 C：为试样的质量浓度，单位 g/l(1000ml)； MCP200/ 300/500 旋光仪有一个“比旋度”测定方法，使用这个方法，比旋度可自动计算并直接显示在仪器屏幕上。 应用报告 Anton Paar安东帕中国 实验步骤二： 蜂蜜中蔗糖与葡萄糖的含量分析： c= 26 g 蜂蜜样品溶解于100 ml 水中，含有x1·c蔗糖与x2·c 葡萄糖，x1，x2=质量分数，1=2 dm，T=20.0°C，三=589 nm，测定的旋光度=34.36° 蔗糖比旋度 Sucrose [α1]20546=+73.344°°，葡萄糖比旋度 Glucose [α2]20546=+62.24° 数据计算： MCP200/ 300/500 旋光仪 结论： √/旋光仪可用于蜂蜜样品种类的判定，大多数的蜜露蜂蜜有正的比旋度，而植物花蜜的蜂蜜显示负的比旋度。 旋光仪测定蜂蜜的旋光度，，以确定其中蔗糖，葡萄糖等组分的含量，表征蜂蜜的质量。 参考方法： DIN-10759-2(1998) 网页： www.anton-paar.com.cn电话： (age of E-mail： info.cn@anton-paar.com 电话： (页： www.anton-paar.com.cnPage of E-mail： info.cn@anton-paar.com