面包蛋糕中水分活度检测方案(水活度分析仪)
食品的配方和储存条件对其货架期内的水分活度及其变化有很大的影响。本研究的目的是研究食品成分和储存条件对烘焙产品的抗冻性和霉菌增殖（生长速率）的影响。首先，利用AwDesigner软件结合烘焙过程中的汽化，研究了食品配方对水分活度的影响。其次，我们模拟了储存条件（相对湿度、温度、时间）和包装材料的透水性对烘焙产品水分活度变化的影响。研究了9种不同的包装材料、不同的温度条件（10-40℃）和不同的相对湿度（40-85%）。包装材料的透水性和水分活度的变化很大程度上受储存条件的影响（温度和相对湿度）。研究了储存条件对质构性能的影响。研究了水分活度对黄曲霉、枝孢菌、根瘤菌、产黄青霉、Wallemia sebi等5种霉菌生长发育的影响。用甘油调节马铃薯葡萄糖琼脂得到不同的水分活度。此外，在温度10-40℃范围内进行了研究。真菌的发育表现为两个参数：生长速率和滞后时间。采用了Rosso模型（1993）描述了温度和水分活度对生长速率的影响。该模型可以用来评估水分活度（awmin、awopt和awmax）和温度的影响。这些模型可以综合配方、烘烤、包装透气性和环境储存条件来预测产品的货架期。
检测样品：
糕点/月饼/粽子
检测项：
理化分析
METER Group, Inc.北京办事处
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沙琪玛中脂肪检测方案(抽提萃取)
沙琪玛是京式糕点的重要代表之一， 生产工艺多种多样，较为常规的传统做法是以鸡蛋、 奶、糖和面粉调成糊状，面粉通过漏勺匀成细条状（或手制成条），入油锅炸成空心条，然后加蜂蜜在模中压制成型，上添加单甘酯、 硬脂酰乳酸钙、 阿拉伯胶、 瓜尔豆 胶均可提高豆丝的复水率和复水速度， 可使豆丝的最大复水率从90s缩短到60s， 其中阿拉伯胶效果最好。单甘脂的用量不宜超过0.4％，硬脂酰乳酸钙的最佳添加量0.6％，阿拉伯胶用量不宜超过0.6％， 瓜尔豆胶最佳添加量为0.2％。
检测样品：
糕点/月饼/粽子
检测项：
理化分析
北京来亨科学仪器有限公司
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使用二氧化硫检测仪检测月饼中二氧化硫含量的实验操作步骤
检测月饼中二氧化硫（SO2）含量是一个重要的食品安全检测实验，因为过多的SO2可能对人体健康有害。以下是使用二氧化硫检测仪检测月饼中SO2含量的一般实验操作步骤：
实验前准备：
收集实验所需的材料和设备，包括月饼样品、二氧化硫检测仪、试剂、标准溶液、玻璃仪器、移液器、计量瓶、反应瓶等。
准备标准二氧化硫溶液，用于校准仪器。
实验操作步骤：
样品准备：
a. 将月饼样品去除外部包装，确保只使用月饼的内部部分。
b. 将月饼样品切割成小块，以便后续的处理。
检测样品：
糕点/月饼/粽子
检测项：
理化分析
山东三体仪器有限公司
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面包中溴酸盐检测方案(二手分析仪器)
目前溴酸根检测有较多的报道，如毛细管电泳光度法、离子色谱抑制电导法、离子色谱蒸发光散射检测法、离子色谱－等离子体发射－质谱联机检测法、气相色谱质谱检测法及离子色谱柱后衍生法，但面制品添加复杂的添加剂，而其电导检测的非特异性，会导致测定结果的假阳性，并且对于样品中痕量溴酸盐难以准确定盐。
离子色谱－质谱联机检测法，可以有效降低复杂背景对溴酸根测定的影响，排除假阳性的可能，具有快速、直接进样等优点，在实际样品分析中得到较好的应用。
检测样品：
糕点/月饼/粽子
检测项：
理化分析
参考标准：
GB/T 20188 小麦粉中溴酸盐的测定 离子色谱法
北京京科瑞达科技有限公司
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仪器信息网行业应用栏目为您提供72篇糕点/月饼/粽子检测方案，可分别用于营养成分检测、食品添加剂检测、微生物检测、理化分析检测、真菌毒素检测、重金属检测、其他检测、非法添加检测，参考标准主要有《GB/T 20188 小麦粉中溴酸盐的测定 离子色谱法》等