巧克力总脂肪含量的检测
使用烤过和未烤过的可可豆生产的巧克力的氧化稳定性和酚类含量Phenolic content and oxidative stability of chocolates produced with roasted and unroasted cocoa beans
Total fat content：
总脂肪含量：
The total fat content of cocoa beans was determined using the Soxhlet procedure (AOAC, 1995). Fat was extracted with a fully automated extraction system (Gerhardt-Soxtherm, Germany) using petroleum ether as a solvent.
可可豆总脂肪含量使用石油醚做为溶剂由格哈特全自动索氏提取系统-索克森Soxtherm提取。
检测样品：
巧克力及制品
检测项：
营养成分
中国格哈特
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使用食品安全检测仪检测巧克力中添加剂含量的实验操作
食品安全检测是确保食品安全的重要步骤之一。以下是使用食品安全检测仪器检测巧克力中添加剂含量的一般实验操作步骤。请注意，具体的步骤可能会因使用的仪器和试剂而有所不同，因此建议根据您所使用的具体设备的说明书进行操作。
实验材料和仪器：
食品安全检测仪器： 例如高效液相色谱仪（HPLC）或气相色谱仪（GC），具体取决于您要检测的添加剂类型。
巧克力样品： 确保样品足够代表整个批次。
标准品： 含有已知浓度的添加剂标准，用于校准仪器和建立标准曲线。
甲醇、水或其他提取溶剂： 用于将添加剂从巧克力中提取出来。
过滤器： 用于去除样品中的固体颗粒。
色谱柱： 用于分离不同的化合物。
检测器： 用于检测样品中的特定化合物。
检测样品：
巧克力及制品
检测项：
食品添加剂
山东三体仪器有限公司
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可可脂中脂质相的演变检测方案(X射线散射仪)
可可脂是一种多形态混合物，有多达六种甘油脂（脂肪酸）的结晶形式，其中每一种都有不同的稳定性和熔点。为了在巧克力产品中获得最稳定的多晶型物，在生产过程中使用一种叫做回火的可控结晶。最常用的回火方法中主要包括以下连续四步：I）完全融化巧克力至所有脂肪晶体都融化，II）降低温度促进结晶，III）等待稳定和非稳定多形体的结晶出现，IV）再把温度升高至非稳定结晶（稳定多晶体的熔点一般比非稳定高）的熔点。随后，进一步降低温度至室温，稳定的晶体将会作为结晶过程中的晶种，促进可可脂大量结晶成稳定的形式。因此，热历史对最终结晶相有直接的影响，反过来最终结晶相也直接与口感相关。SAXS和WAXS联用是一种强大的技术，可以发现晶体相的形态随温度的变化。在此应用手册中，我们研究了可可脂的非均衡纳米结构随温度的变化，模拟了回火的部分过程。
检测样品：
巧克力及制品
检测项：
理化分析
赛诺普（苏州）科学仪器有限公司
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复合功能成分巧克力块脂肪和蛋白质的测定
复合功能成分巧克力块生产工艺的研究Development of a Technology for Chocolate Mass with a Complex of Functional Ingredients
10-15克巧克力样品，使用格哈特公司全自动快速索氏提取仪Soxtherm检测脂肪含量
0.7-0.8克巧克力样品，使用红外消化炉（加15ml浓硫酸）消化20分钟，使用半自动凯氏定氮蒸馏仪蒸馏样品，巧克力的蛋白质转换系数是5.3
检测样品：
巧克力及制品
检测项：
营养成分
参考标准：
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
中国格哈特
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仪器信息网行业应用栏目为您提供39篇巧克力及制品检测方案，可分别用于营养成分检测、理化分析检测、重金属检测、环境污染物检测、非法添加检测，参考标准主要有《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》等