其他食品中理化分析检测

解决方案

标准解读

利用LUMiSizer稳定性分析仪评估高压均质对脂质体囊泡稳定性的影响

脂质体同时具有包埋脂溶性和水溶性活性物质的能力,极大提高了活性物质的传递效率,其在食品工业领域中的研究受到越来越多的关注。由于磷脂易发生不可逆的氧化降解和脂质体囊泡聚集沉降等现象,容易导致被包埋活性物质的渗漏,极大限制了脂质体在食品工业中的应用。 目前已有研究利用果胶、蛋白质、壳聚糖及其衍生物等食品生物大分子物质对脂质体膜表面进行修饰,从而提高其理化稳定性。但新壳层材料的引入提高了食品脂质体的生产成本,使得制备工艺也更加复杂,规模化的工业生产容易因设备的限制导致产品质量不理想。同时考虑到膳食胆固醇长期过量摄入对人体的影响,如何控制脂质体中胆固醇的用量,以期得到稳定性良好且胆固醇相对含量偏低的脂质体是本研究的主要目的。高压均质法作为乳剂传递体系常用的破碎乳化制备方法,对提高乳剂的物理稳定性有重要作用,目前已在工业化生产中大规模应用;因此在工业化生产中利用高压均质法制备食品脂质体具备实际应用的可能。 本实验采用传统薄膜水化法辅助高压均质制备脂质体,考察均质压力、均质次数和胆固醇含量对脂质体囊泡物理稳定性的影响。
检测样品: 其他食品
检测项: 理化分析

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菊粉凝胶中流变性质、稳定性和颜色参数检测方案(激光光散射仪)

菊粉是众所周知的益生元,具有功能性、促进健康的特性,由低聚糖和多糖的混合物组成,可以作为填充剂和胶凝剂以及增稠剂在食品中的应用,从而改善食品口感,尤其是低脂食品。菊粉的脂肪替代能力源于其能在水溶液中形成微晶凝胶网络的能力,该微晶凝胶网络在口腔中具有光滑,乳脂状的质地,与脂肪非常相似。 菊粉的凝胶形成能力取决于DP、菊粉浓度、诱导类型以及结晶条件。在食品工业中最常用的是通过对菊粉溶液进行热处理或施加剪切力而获得的凝胶。凝胶的诱导方法决定了凝胶的特性以及将其用作脂肪替代品的可能性。热诱导的凝胶可通过将分子缠结成比机械诱导获得的小十倍的颗粒,从而使分子缠结形成分子链之间的网络结构,而机械诱导的凝胶则通过颗粒之间的氢键和范德华相互作用(分子的聚集体)形成)分散。结果导致凝胶形成白色乳脂状结构,具有短的可涂抹质地,可以很容易地掺入食品中以替代脂肪达100%。 高静压处理(HHP)是一种非热处理过程,在食品工业中用作热巴氏灭菌法或热烫法的替代方法, 使用HHP法进行巴氏杀菌的食品需承受的压力约为400-600 MPa。HHP处理是实现多糖完全糊化的方法,可以改变凝胶结构和流变行为。 目的:确定HHP菊粉凝胶诱导的可能性及其对所得凝胶性质的影响。
检测样品: 其他食品
检测项: 理化分析

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仪器信息网行业应用栏目为您提供261篇其他食品检测方案,可分别用于营养成分检测、微生物检测、理化分析检测、真菌毒素检测、重金属检测、环境污染物检测、转基因检测、其他检测、非法添加检测、过敏原检测,参考标准主要有《GB/T 17377 动植物油脂 脂肪酸甲酯的气相色谱分析》、《GB/T 22427.13 淀粉及其衍生物二氧化硫含量的测定》、《GB 29969-2013食品添加剂 肉桂酸肉桂酯》等