高盐食品中铅及其干扰消除检测方案(原子吸收光谱)
石墨炉原子吸收光谱仪测定高盐食品中痕量铅时存在一些问题，主要是不使用含钯的基体改性剂时，氯化钠产生的基体干扰难以避免，对分析准确性影响较大。另外，食品安全国家标准《食品中污染物限量》规定了某些高盐类食品的铅限量值（调味品 ≤ 1.0 mg/kg，食用盐 ≤ 2 mg/kg），对准确测定高盐食品中痕量铅提出了较高要求。
本研究探讨各种基体改性剂、升温程序和校正模式对减少或消除氯化钠干扰的效果与能力，建立了石墨炉原子吸收法测定高盐食品中铅的方法，确定了磷酸二氢铵-硝酸钯作为基体改性剂，标准加入法为校正模式，在盐度 2.2% 以下可消除氯化钠的基体干扰，提高了分析结果的准确性和可靠性，为国标的修订与整合做好了技术储备。该方法的线性范围为：1.8–40.0 µg/L，当称样量为 0.5 g，定容量为 10 mL 时，定量限为 0.036 mg/kg。
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食物中组学技术检测方案(核磁共振)
食品组学作为一门科学，是利用基因组学、蛋白质组学和代谢组学的数据来确定食品的分子特征，以全面研究食品的。
近两年来，一门新科学，也就是食品组学已逐渐被人们熟知。这门科学可以从更宽泛的角度来定义特定的食品。仅仅知道宏量营养素的组成或只了解其中某些成分的详细信息，已不能满足当下的需求。从健康特性角度出发研究新型食品的生产，或者从类似角度对现有食品进行归类，都需要用到基于食品组学的新的详细定义，特别是针对那些原产地和名称受到保护或者属于法律规范范畴的食品。
事实上，近年来国际食物组学会议已成功举办了两次。
作为一门科学，食品组学通过基因组学、蛋白质组学和代谢组学的数据来测定食品的分子结构，以便对其进行全面研究。气相色谱-质谱联用（GC-MS）和液相色谱-质谱联用（LC-MS）等多个平台均可用于研究代谢物的特性。但得益于现代模拟数字转换器（ADC）的发明，使用NMR具有以下多项优势：重现性高、样品制备简单，且由于其动态范围广，NMR能提供被测生物样品中有关分子组成的详细且可靠的信息。即便其灵敏度略低于其它技术，NMR仍可以完全复原生物生命系统的代谢状态。
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粘蛋白和甜味剂中实时表征和流变分析检测方案(石英晶体天平)
如果您从事饮料制造业研究，请不要错过这篇康奈尔大学食品科学系最近使用QSense耗散型石英晶体微天平分析仪发表的题为《Physicochemical interactions between mucin and low-calorie sweeteners: Real-time characterization and rheological analyses》的文章。
令人不快的回味、发苦、发涩等问题极大限制了甜味剂作为常规糖替代品的应用。
在本篇论文中，研究人员研究了粘蛋白和甜味剂的相互作用，作为几种常见甜味剂受到限制的潜在原因。研究人员采用了QCM-D技术和流变测量来量化Reb A、阿斯巴甜、三氯蔗糖和蔗糖与牛颌下粘蛋白(BSM)在正常口腔pH值7.0和常见碳酸饮料平均pH值3.0时的实时相互作用。pH值为7.0时，甜味剂溶液会对牛颌下粘蛋白层造成轻微损失，而pH值为3.0时，甜味剂溶液的引入会导致吸附质量增加。Reb A的吸附质量最大，是蔗糖和阿斯巴甜的4-5倍。测量到的流变特性表明，pH值为3.0时，甜味剂的存在可能会导致牛颌下粘蛋白的弹性和粘度发生巨大变化，从而影响甜味剂与牛颌下粘蛋白的相互作用。
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仪器信息网行业应用栏目为您提供30篇其他食品检测方案，可分别用于感官指标检测检测、营养成分检测、微生物检测、理化分析检测、真菌毒素检测、重金属检测、环境污染物检测、转基因检测、其他检测、非法添加检测、过敏原检测，参考标准主要有等