脱水蔬菜干燥是蔬菜加工的重要环节,对于延长蔬菜保质期、方便运输和储存具有重要意义。本文主要探讨了鼓风干燥箱在脱水蔬菜干燥过程中的应用,分析了干燥工艺参数对脱水蔬菜品质的影响,为脱水蔬菜生产企业提供了一定的参考。
摘要:脱水蔬菜干燥是蔬菜加工的重要环节,对于延长蔬菜保质期、方便运输和储存具有重要意义。本文主要探讨了鼓风干燥箱在脱水蔬菜干燥过程中的应用,分析了干燥工艺参数对脱水蔬菜品质的影响,为脱水蔬菜生产企业提供了一定的参考。 一、引言 脱水蔬菜干燥是一种将新鲜蔬菜中的水分降低到一定程度,以抑制微生物生长和酶促反应的过程。鼓风干燥箱作为一种常用的干燥设备,具有操作简便、干燥速度快、干燥效果好等特点。本文旨在探讨鼓风干燥箱在脱水蔬菜干燥中的应用,以期为脱水蔬菜生产企业提供技术支持。 二、鼓风干燥箱简介 鼓风干燥箱是一种利用热空气流动使物料干燥的设备,主要由箱体、加热系统、鼓风系统、温控系统等组成。其工作原理是:热空气通过鼓风系统进入干燥箱,对物料进行加热和干燥,湿空气排出干燥箱,达到降低物料水分的目的。 三、鼓风干燥箱在脱水蔬菜干燥中的应用 干燥工艺流程 新鲜蔬菜→预处理(清洗、切割、灭酶等)→装盘→鼓风干燥→脱水蔬菜 干燥参数对脱水蔬菜品质的影响 (1)温度:温度是影响脱水蔬菜干燥速度和品质的关键因素。一般来说,干燥温度越高,干燥速度越快,但过高的温度可能导致蔬菜营养成分损失和色泽变化。实际生产中,应根据蔬菜种类和特性选择适宜的干燥温度。 (2)风速:风速对干燥速度和干燥均匀性有较大影响。适当提高风速,可加快干燥速度,提高干燥效果。但风速过大,可能导致蔬菜表面损伤和干裂。因此,在实际操作中,应合理控制风速。 (3)干燥时间:干燥时间过长,可能导致蔬菜营养成分损失和色泽变差;干燥时间过短,蔬菜干燥不充分,影响保质期。应根据蔬菜种类和干燥程度,确定适宜的干燥时间。 四、实验结果与分析 以某蔬菜为例,通过调整鼓风干燥箱的温度、风速和干燥时间,进行了一系列干燥实验。实验结果表明,在适宜的干燥参数下,脱水蔬菜的干燥速度和品质均达到较好效果。具体参数如下: 温度:60-70℃ 风速:2-3m/s 干燥时间:4-6小时 五、结论 鼓风干燥箱在脱水蔬菜干燥中具有广泛的应用前景。通过调整干燥参数,可以有效提高脱水蔬菜的干燥速度和品质。在实际生产中,应根据蔬菜种类和特性,优化干燥工艺,以实现高效、优质的脱水蔬菜干燥。本文的研究成果为脱水蔬菜生产企业提供了一定的参考价值。
还剩1页未读,是否继续阅读?
上海喆图科学仪器有限公司为您提供《鼓风干燥箱在脱水蔬菜干燥中的应用研究》,该方案主要用于其他蔬菜制品中前处理检测,参考标准--,《鼓风干燥箱在脱水蔬菜干燥中的应用研究》用到的仪器有喆图鼓风干燥箱TGF-9140A、喆图 THS-C400-I高低温环境试验箱、喆图TPH-16A干燥培养两用箱、喆图S14-7PV智能高温马弗炉、喆图TDC-1015低温恒温水槽、喆图ZGC-400T光照培养箱、喆图ZAI-350-II厌氧培养箱