红枣含有丰富的营养成分及生物活性成分,药食皆宜。红枣可治疗身体身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、贫血消瘦,其中养肝防癌功能尤为突出,素有“日食三颗枣,百岁不显老”之说。红枣中的提取物-红枣黄酮是一种很强的抗氧化剂,对油脂具有明显的抗氧化作用,能有效清除DPPH自由基、羟自由基。有研究发现,广枣总黄酮能抑制阿霉素索所引起的大鼠心肌过氧化损伤;枣粗黄酮还能显著抑制小鼠甘油三酯和总胆固醇升高,以及促进高密度脂蛋白水平,从而降低动脉硬化指数。然而,红枣黄酮水溶性差,限制了其应用与发展。本文是研究者以新疆红枣黄酮为芯材,糊精和阿拉伯胶作为复合壁材,通过喷雾干燥法研究红枣黄酮微胶囊化的最佳工艺,提高红枣黄酮有溶解性。一、实验仪器喷雾干燥机 水浴锅 电子天平 旋转蒸发仪二、材料红枣 三、试剂阿拉伯村胶、糊精、无水乙醇 氢氧化钠三、红枣黄酮的制备将一定量的红枣浸泡在60%的乙醇溶液中,在温度为65℃的水浴锅中浸提1h后,进行过滤,滤液减压浓缩,经大孔吸附树脂纯化后的黄酮液,真空干燥备用。四、微胶囊包埋率的测定进料流量:320~340ml/min进风温度:180~200℃出风温度:80-90℃五、结果壁材比例对包埋率的影响1阿拉伯胶是一种天然植物胶,因其具有良好的乳化特性和成膜特性,被广泛用于食品工业。2糊精具有粘性大、增稠性强、溶解性好、速溶性佳、载体性好,人体易于消化吸收等特点,也是食品工业中理想的基础原料之一。3固定芯材与壁材的比例为1:2,固形物含量为20%,选取不同比例的糊精与阿拉伯胶,以包埋率为评指标。