用巴布科克氏法和盖勃氏法测定牛乳中的乳脂

脂肪也是食物的主要成分之一。脂肪的热值高。比碳水化合物或蛋白质高一倍以上。故脂肪含量高的食物具有较高的生理热能。人体中脂肪的来源直接取自于食物，而过量摄人脂肪对人体健康产生不利影响。因此，食物中脂肪含量高低，不仅表示食品的质量，也关系着人体的健康。食品中脂肪的测定大多采用低沸点有机溶剂提取的方法。脂类物质提取剂的选择：脂类物质的存在方式 游离态和结合态；常用的有机溶剂：乙醚、石油醚、氯仿—甲醇混合溶液  。脂类物质的测定方法：索氏提取法、酸分解法、罗紫—哥特里法、巴布科克式法、盖勃式法、氯仿—甲醇提取法。索氏抽提法是测定多种食品脂肪含量具有代表性的方法，适用于肉制品、豆制品、谷物、坚果、油炸果品、中西式糕点等粗脂肪含量的测定。索氏抽提法为重量法，用脂肪溶剂将脂肪提取后进行称量，因此仅适用于固体和液体样品。索氏提取法测定食品中的脂肪含量存在操作复杂繁琐、费时等缺点。牛乳中乳脂的测定 具体应用： 食品中脂肪的快速检测方法 脂肪也是食物的主要成分之一。脂肪的热值高。比碳水化合物或蛋白质高一倍以上。故脂肪含量高的食物具有较高的生理热能。人体中脂肪的来源直接取自于食物，而过量 摄人脂肪对人体健康产生不利影响。因此，食物中脂肪含量高低，不仅表示食品的质量，也关系着人体的健康。 食品中脂肪的测定大多采用低沸点有机溶剂提取的方法。 脂类物质提取剂的选择：脂类物质的存在方式游离态和结合态；常用的有机溶剂：乙醚、石油醚、氯仿—甲醇混合溶液 脂类物质的测定方法：索氏提取法、酸分解法、罗紫—哥特里法、巴布科克式法、盖勃式法、氯仿—甲醇提取法 索氏抽提法是测定多种食品脂肪含量具有代表性的方法，适用于肉制品、豆制品、谷物、坚果、油炸果品、中西式糕点等粗脂肪含量的测定。索氏抽提法为重量法，用脂 肪溶剂将脂肪提取后进行称量，因此仅适用于固体和液体样品。索氏提取法测定食品中 的脂肪含量存在操作复杂繁琐、费时等缺点。 常用的快速测定脂肪的方法有：罗紫一哥特里法、巴布克氏法、盖勃氏法和三氯甲烷一 甲醇提取法等。 用巴布科克氏法和盖勃氏法测定食品中的脂肪 这两种方法都是测定乳脂的标准方法，具有操作简便、迅速的特点，由于样品不需 要事先烘干，也叫湿法提取，适用于鲜乳及乳制品脂肪的测定。 对含糖多的乳品由于硫酸可以使糖发生焦化现象，结果误差较大，不宜采用。本法 的基本原理是用浓硫酸溶解乳中的乳糖和蛋白质，同时硫酸使乳中的酪蛋白钙盐转变成 可溶性的重硫酸酪蛋白，包裹脂肪球的膜被软化破坏，脂肪游离出来，再通过加热离心，使脂肪完全分离，直接读取脂肪层得到被测乳的含脂率。 概述说明、性质、作用及用途： 用盖勃氏牛乳乳脂计测定乳与乳制品中脂肪含量的容量测定法，是一种与美国巴布 科克(Babcock)试验相对应的欧洲使用的方法。该法分用盖勃牛乳乳脂计测定和用盖勃 稀奶油乳脂计测定两种。其原理均为将样品加入盛有硫酸的乳脂计中，加异戊醇，保温，使蛋白质完全溶解后，离心，使脂肪完全上浮于乳脂计刻度部分，读取脂肪柱所占格数，乘以换算系数、除以样品重即得样品脂肪含量(％)。后者在溶解样品时允许采用热硫酸 溶液，通用于不易溶解的样品。 1．测定方法 (1)巴布科克氏法 准确吸取17.6mL均匀鲜乳，置于巴布科克氏乳脂瓶中，沿瓶颈壁缓缓注入17.5mL。浓硫酸，手持瓶颈回旋，使液体充分混匀，直至无凝块并呈均匀的棕色。将乳脂瓶放入 离心机，以约1000r／min的速度离心5min，取出加入60℃以上的热水，直至液面达 瓶颈基部，于离心机中离心2min，取出后再加入60℃以上的热水，至液面接近瓶颈刻 度标线约4％处，再离心1min。将乳脂瓶置于55～60℃水浴中，待脂肪柱稳定，取出 读取脂肪柱最高点与最低点所占的格数，即为样品含脂肪的百分率。 (2)盖勃氏法 在乳脂计中加入 10mL硫酸(颈口勿沾湿硫酸)．沿管壁缓缓地加入混匀的牛乳 11mL，使样品和硫酸不要混合，再加 1mL异戊醇，用橡皮塞塞紧，用布包裹瓶口，将瓶口向 外向下用力振摇成无颗粒棕色均匀液；瓶口向下静置数分钟后，于 65～70℃水浴中放 5min，取出擦干，调节橡皮塞使脂肪柱在乳脂计的刻度内，以800～1000r／min的转 速离心 5min，取出乳脂计，再置于 65～70℃水浴中(注意水浴水面应高于乳脂计脂肪 层)，5min后取出立即读数，脂肪层上下弯月形下缘数字之差，即为脂肪的质量分数。 巴氏瓶 ( Babcock bottle 巴布科克式乳脂瓶 盖勃式乳脂计 罗斯一哥特里氏法、巴布科克法和盖勃氏法都是测定乳脂肪的标准分析方法，其准确度依次 降低。  推荐型号及配置 型号：ROTOFIX 46H 配置： 序号 货号 描述 数量 1 4600-50 46H主机 1 2 4474 4位水平转子 1 3 4275 水平转子吊篮 4 4 0703-A 橡胶垫片 4  产品优势  主机可以处理巴布克管，同时也可以处理其他规格试管，应用更广；  操作面板简单易于操作，更加符合人体工学设计  德国原装进口，结实耐用  竞争对比表 品牌 Hettich Funke Gerber Funke Gerber 型号 ROTOFIX 46H SuperVario N Nova Safety 样品处理量 4 18 8 最高转速 2000 1130 rpm 1350 最大离心力 984 372g 350g 温度范围 室温-90℃ 室温-68℃，1℃可调 室温-65℃ 定时范围 1s-99min，1s可调 1-99min，1min可调 自行设定，1min  潜在客户名单 见Excel表格