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过氧化值通常用于测量油脂、脂肪或食用油中的氧化程度。
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过氧化值的检测步骤： 过氧化值通常用于测量油脂、脂肪或食用油中的氧化程度，以下是过氧化值检测的一般步骤： 样品制备： 准备食用油或脂肪的样品，通常需要精确称量或取样。 加入溶剂： 向样品中加入适当的溶剂，通常使用的是异丙醇。 加入指示剂： 向样品中加入过氧化钠溶液，通常是碘化钾(KI)和硫酸氢钾(KHSO4)的混合物。 振荡： 彻底振荡样品，以促使过氧化反应的进行。 滴定： 使用碘酸钠(NaIO3)溶液滴定反应中未反应的过氧化物，直到样品的颜色变为淡黄色。滴定的过程中会记录消耗的碘酸钠的体积。 计算过氧化值： 使用滴定所消耗的碘酸钠的体积和溶剂中的样品重量来计算过氧化值，通常以毫克过氧化氢/千克(mg H2O2/kg)或以毫克过氧化氢/克(mg
H2O2/g)的单位表示。
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