“进淄赶烤”，您还需要了解这些

五一假期即将过半，你“进淄赶烤”了没？ 烧烤技术哪家强，山东淄博尝一尝；灵魂烧烤三件套，小饼烤肉加蘸料……做烧烤的城市那么多，为什么火的是淄博？ 三五好友、大口吃肉、大快朵颐，除了热情好客的山东人民，质优味好价公道的肉串也是其中关键因素之一。其中，肉串的品类（如猪肉、羊肉、牛肉等不同肉类）、肉类的产地、肉的不同部位、不同月龄的羊肉以及不同饲养方式的羊肉等等是影响烤串品质的主要因素。如何检测肉类品质，以保障淄博烤串更为美味？咱们来看看气相离子迁移谱(GC-IMS)这个“超级电子鼻”给出的科学数据吧。 “进淄赶烤”您还需要了解烤串的这些 1.Meat Science : Analysis of volatile compounds and flavor fingerprint in Jingyuan lamb of different ages using gas chromatography–ion mobility spectrometry (GC–IMS)气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)分析靖远羔羊不同龄期挥发性物质及风味指纹图谱（中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所）；GAS “进淄赶烤”，您还需要了解这些 五 一 假期即将过半，你“进淄赶烤”了没? 烧烤技术哪家强，山东淄博尝一尝；灵魂烧烤 三 件套，小饼烤肉加蘸料……做 烧烤的城市那么多，为什么火的是淄博? 三五好友、大口吃肉、大快朵颐，除了热情好客的山东人民，质优味好价公道 的肉串也是其中关键因素之一。其中，肉串的品类(如猪肉、羊肉、牛肉等不同 肉类)、肉类的产地、肉的不同部位、不同月龄的羊肉以及不同饲养方式的羊 肉等等是影响烤串品质的主要因素。如何检测肉类品质，以保障淄博烤串更为 美味?咱们来看看 气相离子迁移谱(GC-I MS)这个“超级电子鼻”给出的科学数据 吧。 “进淄赶烤”您还需要了解烤串的这些 1.Meat Science ： Ana l ysis of volatile compounds and flavor fingerprint in J i ngyuan lamb of different ages using gas chromatography-ion mobil i ty spectrometry (GC-IMS) 气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)分析靖远羔羊不同龄期挥发性物质及风味指纹 图谱(中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所)； 2.Molecules：Effect of Different Heat Treatments on the Qual i ty and Flavor Compounds of Black Tibetan Sheep Meat by HS-GC-IMS Coupled with Mult i variate Analysis HS -GC-IMS 联合多元分析法研究不同热处理对黑藏羊肉品质和风味成分的影响 (青海大学)； 3.食品科学：新疆不同产区羊肉特征风味离子迁移色谱指纹谱的构建(新疆农科 院农产品贮藏加工研究所)； 4.食品与发酵工业：基于气相色谱-离子迁移谱分析不同地区羊肉的挥发性风味 化合物(青海大学)； 5.食品工业科技：基于气相-离子迁移谱技术分析烤羊肉串的挥发性风味成分(渤 海大学)； 6..食品工业科技：内蒙古地理标志羊肉特征风味指纹图谱的建立(内蒙古自治 区市场监督管理审评查验中心)； 7.新疆农业科学：基于气相离子迁移谱的羊肉掺伪快速鉴别方法(新疆农科院农 产品贮藏加工研究所)； 8.食品科学：滩羊不同部位肌肉脂肪酸分析及特征风味指纹图谱的构建(中国农 业科学院兰州畜牧与兽药研究所)； 9.专利：黑藏羊特征挥发性风味成分的鉴别方法(青海大学)； 10.肉类研究：基于顶空气相色谱-离子迁移谱与电子鼻技术快速检测宁夏滩羊肉 中掺假鸭肉(山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室)； 11.硕士论文：不同品种、月龄和部位绵羊肉品质的比较与分析(中国农业科学 院兰州畜牧与兽药研究所)； 12.肉类研究：基于气相色谱-离子迁移谱技术鉴定内蒙古地区3个品种羊肉挥 发性代谢物(内蒙古农业大学)； 13.专利：一种鉴定不同藏羊品种的方法(青海大学)； 14.专利：一种基于离子迁移谱技术的地理标志羊肉产品产地溯源法(中国农业 科学院农业质量标准与检测技术研究所)； 15.中国调味品：葡萄籽和石榴皮提取物处理对风干羊肉贮藏期间抗氧化及风味 物质的影响(新疆农业大学)； 16.MeatScience：BlendedCumin/Zan-thoxylumessentialoilimprove theantibacterial，fresh-keepingperformanceandflavorofchilledfresh mutton 孜然/花椒精油混合能改善冰鲜羊肉的抑菌、保鲜性能和风味（陕西科技大学）。 仪器介绍 FlavourSpec®风味分析仪将气相色谱（GC）的高分离度与离子迁移谱（IMS）的高灵敏度完美结合，可视化的软件给出直观可视的指纹图谱，一眼便可看出 样品间挥发性风味物质的差异，工作人员只需2-3天培训即可上机操作。