杜马斯定氮仪测定皮蛋中粗蛋白含量

一、前言皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪对皮蛋中的粗蛋白含量进行测定。二、仪器与试剂2.1、仪器D200杜马斯定氮仪，分析天平等2.2、试剂氧气：纯度 > 99.999 %，二氧化碳气：纯度 > 99.999 %，L-天冬氨酸标准品：纯度 > 99 %样品：皮蛋样品方案编号： D-034-202210海能技不 海能技术 杜马斯定氮仪测定皮蛋中粗蛋白含量 一、前言 皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。本实验参照《GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪对皮蛋中的粗蛋白含量进行测定。 二、仪器与试剂 2.1、仪器 D200 杜马斯定氮仪，分析天平等 2.2、试剂 氧气：纯度 >99.999 %，二氧 化碳气：纯度>99.999 %，L-天冬氨酸标准品：纯度>99% 样品：皮蛋样品 三、实验方法 3.1、样品制备 称取混合均匀的200-300mg(精确至 0.01m g)样品，包裹在锡箔纸中。放入样品盒中备用。 3.2、温度/载气流量设置 依次点击设置-设定-系统参数-温度/载气流量设置 表1温度/载气流量设置 燃烧管温度/℃ 900 二级燃烧管温度/℃ 850 还原管温度/℃ 850 CO2 设定值/% 65 3.3、实验方法设置 依次点击设置-设定 -实验方法-新建方法 表2实验方法设置 自动归零 130s 峰值预期 130s 积分重启延时 Os 蛋白换算系数 6.25 四、结果与讨论 4.1、实验结果 表3粗蛋白含量测试结果 样品名称 样品重量/mg 氮含量/% 蛋白含量/% 平均值/% RSD/% 皮蛋样品 299.21 1.961 12.256 12.306 0.37 300.95 1.971 12.319 300.33 1.975 12.344 4.2、结论 通过实验结果可以看到，使用 D200 杜马斯定氮仪测试皮蛋中的粗蛋白含量测试快速，结果准确，重 复性符合标准。并且操作简单便捷，可以作为常规测试方法。 参考文献 [1] GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 [S].