蛋黄粉中蛋白质检测方案(定氮仪)

K-504-201712 海能仪器：蛋黄粉中蛋白质含量测定的产品配置单(凯氏定氮仪) 1前言 蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过多道工序制成的粉质，是新鲜鸡蛋的最为理想的替代品，具有较好的乳化性，是食品、高档饲料等产品的理想原料，较鸡蛋有更加优质的特性。在《5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》中蛋白质测定方法有凯氏定氮法，分光光度法以及燃烧法。其中以凯氏定氮法应用最为广泛。本文以全自动凯氏定氮仪进行实验，结果准确，操作简单 2仪器与试剂 2.1仪器 K1160全自动凯氏定氮仪，SH420F 石墨消解仪 2.2试剂 硫酸(分析纯)，硼酸(分析纯))，氧化钠(分析纯)，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，催化剂片(3g硫酸钾和 0.2g硫酸铜混合均匀压片)， 0.1mol/L 盐酸标准滴定液。 3实验方法 3.1取样 取 0.2g左右样品，加催化剂一片(或硫酸钾3g与硫酸铜0.2g)， 再沿瓶壁滴加硫酸10.0ml。 3.2消解 利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化完毕后，将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式，设置参数如下： 温度(℃) 时间(min) 1 230 20 2 420 60 3.3参数设置 待消化管内溶液冷却至室温后，将消化管放置于定氮仪上。定氮仪设置程序如下 ： 4结果 硼酸 稀释水 碱液 蒸馏量 蒸汽流量 25mL 30mL 35mL 5min 100% 4.1实验结果 仪器自动滴定并计算，计算公式如下 N%=1.401×cx(V-V)W 式中：c-标准酸摩尔浓度(mol/L) W-样品质量(g) V0-空白样滴定标准酸消耗量(mL) V-样品滴定标准酸消耗量(mL))，，精确到小数点后四位 4.2 编号 取样量(g) 氮含量(%) 蛋白质含量(%) 平均值(%) RSD(%) 1 0.2015 4.8945 29.9543 30.0349 0.26 2 0.2072 4.9194 30.1067 3 0.2013 4.9091 30.0437 结 论 通过数据可知，利用全自动凯氏定氮法测定蛋黄粉中的蛋白质含量平行性良好，且具有操作简单，安全性高，节省人力等优点。 ( 参考文献 ) [1] GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定[S]. -- -- 1 前言蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过多道工序制成的粉质，是新鲜鸡蛋的最为理想的替代品，具有较好的乳化性，是食品、高档饲料等产品的理想原料，较鸡蛋有更加优质的特性。在《5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》中蛋白质测定方法有凯氏定氮法，分光光度法以及燃烧法。其中以凯氏定氮法应用最为广泛。本文以全自动凯氏定氮仪进行实验，结果准确，操作简单。2 仪器与试剂2.1仪器 K1160全自动凯氏定氮仪，SH420F石墨消解仪2.2试剂 硫酸（分析纯），硼酸（分析纯），氧化钠（分析纯），溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，催化剂片（3g硫酸钾和0.2g硫酸铜混合均匀压片），0.1mol/L盐酸标准滴定液。