索氏提取仪测定面包陷料中的脂肪含量

一、前言面包馅料通常由黄油、鸡蛋、砂糖等多种配料混合而成，具有脂肪含量高、水分含量高、糖含量高、且加热后易结块等特点，对脂肪的提取起到了较大的阻碍作用。本实验参照《GB 5009.6食品安全国家标准 食品中粗脂肪的测定》对面包馅料中的脂肪含量进行测定。二、仪器与试剂2.1、仪器SOX606索氏提取仪；分析天平；鼓风干燥箱；干燥器；100mL量筒等2.2、试剂石油醚（沸程30℃~60℃）；滤纸筒；脱脂棉。方案编号： SOX-041-202203 索氏提取仪测定面包陷料中的脂肪含量 一、前言 面包馅料通常由黄油、鸡蛋、砂糖等多种配料混合而成，具有脂肪含量高、水分含量高、糖含量高、且加热后易结块等特点，对脂肪的提取起到了较大的阻碍作用。本实验参照《GB 5009.6食品安全国家标准食品中粗脂肪的测定》对面包馅料中的脂肪含量进行测定。 二、仪器与试剂 2.1、仪器 海能技术 SOX606 索氏提取仪；分析天平；鼓风干燥箱；干燥器； 100mL量筒等 2.2、试剂 石油醚(沸程30℃~60℃)；滤纸筒；脱脂棉。 三、实验方法 3.1仪器准备 海能技术 清洗溶剂杯，烘箱内干燥并称重记为m。 3.2、样品制备 取有代表性的样品称取约2g(记为m)样品于准备好的滤纸筒内，并盖上一层脱脂棉。 3.3、仪器参数设置 将滤纸筒置于仪器萃取室内，向溶剂杯中加入100mL石油醚， 仪器参数设置如下： 表1仪器参数设置 萃取模式 萃取时间 回流时间 萃取温度 预干燥时间 试剂添加量 索氏萃取 6min 65℃ 30min 100mL 备注：萃取温度可根据回流效果进行调整 抽提完成后，将溶剂杯105℃烘干 1h 以上或烘干至恒重，重量记为mj。 四、结果与讨论 海能技不4.1、实验结果 实验选取的面包馅料样品经提取，得到实验结果如表2所示： 表2脂肪含量测试结果 样品名称 提取时间 m(g) m(g) m(g) 脂肪含量(%) 平均值(%) 面包馅料 5h 2.1012 78.6068 78.9707 17.32 17.50 2.0221 81.2012 81.5585 17.67 10h 2.3021 80.2912 80.8099 22.53 22.50 2.1293 80.1921 80.6706 22.47 15h 2.0211 81.2832 82.2775 22.48 22.53 2.0983 82.1821 82.6557 22.57 4.2、结论 五、注意事项 由于该样品水分含量较大且对样品进行烘干处理会导致样品结块，从而使样品中的脂肪更难以提取出来。因此不对样品进行烘干处理，采用增加提取时间的方式使样品中的脂肪能够全部提取出来。 ( 参考文献 ) ( [1]GB 5009.6食品安全国家标准食品中粗脂肪的测定[S]. ) 海能技术 -- --