食用油中蛋白质含量检测方案(定氮仪)

ManonSINEO新仪K-282-202106 凯氏定氮仪测定食用油中的蛋白质含量 1前言 食用油也称为"食油"，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、葡萄籽油、核桃油、等等。食用油相关质量标准中未规定需检测其蛋白质含量，本实验参照《GB5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》对食用油中的蛋白质含量采用凯氏定氮法进行测定。 2仪器与试剂 2.1仪器 K1160全自动凯氏定氮仪， SH520电热消解仪，分析天平。 2.2试剂 硫酸(分析纯)， 20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂， 400g/L 氢氧化钠，混合催化剂(6gK2SO4、0.4gCuSO4)， 0.02mol/L硫酸标准滴定液。 3实验方法 3.1取样 使用减量法法取样品1g(精确至0.1mg)左右，加入消化管。加入混合催化剂 6.4g，沿消化管壁加加浓硫酸20mL。 3.2样品预消解 将样品置于消解炉上，设置温度180℃，保温 30min。待消化管内产生大量黑色泡沫后(泡沫高度达到消化管高度的80%)，将样品取出冷却。待样品冷却至室温且黑色泡沫褪去，沿消化管壁加入10mL硫酸将附着在消化管壁的黑色泡沫冲至消化管底部。将样品继续置于消解炉上消解。 3.3消解 设定消解参数 表1消解参数设置 阶段 温度/℃ 保持/min 1 180 30 2 280 30 3 420 90 3.4测试 表2定氮仪参数设置 硼酸 稀释水 碱液 蒸馏量 蒸汽流量 蛋白系数 滴定酸浓度 20mL 50mL 60mL 5min 100% 6.25 0.0306mol/L 4结果与讨论 4.1实验结果 表3食用油中的蛋白质含量测试结果 样品名称 样品重量g 氮含量% 蛋白质含量% 平均值% 食用油 0.9098 0.0013 0.008 0.012 0.9856 0.0018 0.011 0.9546 0.0029 0.018 4.2结论 测试结果显示本次测试的食用油中蛋白质含量为 0.012%，蛋白质含量极低。此蛋白质含量低于凯氏定氮仪检出限0.1mg氮，因此此实验结果只可作为定性判断的参考，追求其结果的精密度并无实际意义。 ( 参考文献 ) ( [1]GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定[S]. ) -- -- 1 前言1 前言食用油也称为"食油"，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、葡萄籽油、核桃油、等等。食用油相关质量标准中未规定需检测其蛋白质含量，本实验参照《GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》对食用油中的蛋白质含量采用凯氏定氮法进行测定。2 仪器与试剂2.1仪器K1160全自动凯氏定氮仪，SH520电热消解仪，分析天平 。                  2.2试剂硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，400g/L氢氧化钠，混合催化剂（6gK2SO4、0.4gCuSO4），0.02mol/L硫酸标准滴定液。