小番茄中硬度、弹性检测方案(质构分析仪)

小番茄全质构实验特性的研究 1实验目的 番茄含有丰富的胡萝卜素、番茄红素，风味独特，深受人们喜爱。优良的番茄品种除了在风味、营养及产品外观方面要求达到一定标准，对其果实耐贮运性和硬度方面也有较高的要求。番茄属于典型的呼吸跃变型果实，在贮藏期间，果实的营养物质和硬度等均有所变化。 本实验通过上海保圣质构仪测试不同成熟期的小番茄分别进行全质构测试，观察不同成熟期小番茄硬度和抗压性，为小番茄物性特性及采摘保鲜工研究做参考。 2材料与方法 2.1 试验材料:三种成熟期的小番茄 2.2 仪器和设备 物性测试仪：上海保圣TA.XTC质构仪（保圣其他型号TA.touch或TA.XTC-18都可以开展该实验）。 软件：BosinTech,上海保圣实业发展有限公司。 2.3 实验方法 番茄全质构实验结果 图2.1 小番茄全质构实验设置 图2.2 小番茄全质构示意图 3 实验结果 3.1 番茄全质构测试 图3.1 番茄全质构测试曲线 表3.1 番茄全质构数据 Name 样品高度 硬度 弹性 咀嚼性 内聚性 回复性 Sample Height Hardness Springiness Chewiness Cohesiveness Resilience mm gf gf 红番茄 15.517 401.826 0.8671 285.7043 0.820 0.4772 黄番茄 12.444 540.148 0.8175 313.1231 0.7091 0.4103 青番茄 13.609 1051.103 0.8986 776.9578 0.8226 0.5367 3.2 番茄全质构结果分析 （1）对三个品种番茄进行全质构测定，得到如图3.1所示质构曲线及表3.1所示质构数据。根据曲线可以得到小番茄硬度、弹性、咀嚼性、内聚性及回复性。根据实验数据显示，可知青番茄的各项物性指标均较高，这代表青番茄在咀嚼时口感硬，咀嚼到吞咽所需要的能力较大。红番茄较软，但是回弹能力较好。 4 实验结论 通过质构仪测定番茄的物理性状，综合测定结果反映出不同成熟期小番茄的物性特征变化。根据数据分析，可以对番茄的采摘、贮藏工艺优化提供客观物性参考。 5 应用 农产品流通一般要求保持其收获时的原有状态。在我国传统的流通中较少采用清洗、分级、包装和预加工等处理措施，即使有也只是为了方便流通、减少 损耗进行的粗包装。国内传统的农产品流通渠道周期长，交易环节多，物流成本高。因此，研究在短距离贮运，短时期市场仓储货架条件下番茄的贮藏保鲜问题就显得非常重要。用保圣质构仪能测试到番茄在短时间保藏过程中物性指标值的变化，能做到对番茄物性变化的实时监控。 番茄汁因富含营养和功能性成分而备受消费者和生产者的青睐。然而，现在推行的番茄汁加工技术存在缺少番茄汁加工专业番茄品种。目前番茄汁加工大多采用番茄酱用品种番茄进行加工。采收标准仍然以酱用番茄的标准为主，其采收成熟度、固形物含量、番茄红素含量标准与番茄汁加工所需的标准有很多的不同。质构仪能满足对番茄汁原料果品质的筛选。 备注：此应用研究是通过上海保圣质构仪技术应用部专门设计和测试，需要注意实验结果可能会因为样品的形状、尺寸等因素干扰。也建议采取不同的实验方法设计进行测试。您如果对上海保圣质构仪的实验感兴趣或者想进行产品测试请联系我们： 上海保圣实业发展有限公司，官网：www.shbosin.com.cn 联系电话：18117403825 021-37656257 本实验通过上海保圣质构仪测试不同成熟期的小番茄分别进行全质构测试，观察不同成熟期小番茄硬度和抗压性，为小番茄物性特性及采摘保鲜工研究做参考。试验材料:三种成熟期的小番茄仪器和设备：上海保圣TA.XTC质构仪（保圣其他型号TA.touch或TA.XTC-18都可以开展该实验）；软件：BosinTech,上海保圣实业发展有限公司。番茄全质构测试图根据曲线可以得到小番茄硬度、弹性、咀嚼性、内聚性及回复性。根据实验数据显示，可知青番茄的各项物性指标均较高，这代表青番茄在咀嚼时口感硬，咀嚼到吞咽所需要的能力较大。红番茄较软，但是回弹能力较好。