质构是榨菜重要的品质特征，与榨菜原料(茎瘤芥瘤茎)的质构和加工工艺密切相关.采用质构分析(TPA)仪对茎瘤芥瘤茎及榨菜进行质构分析.
方案详情
茎瘤芥瘤茎质构分析作者：李敏，谭索，蒋英，况豪杰长江师范学院现代农业与生物工程学院 摘 要：质构是榨菜重要的品质特征，与榨菜原料(茎瘤芥瘤茎)的质构和加工工艺密切相关.采用质构分析(TPA)仪对茎瘤芥瘤茎及榨菜进行质构分析，结果表明，茎瘤芥瘤茎头部与中部的弹性，咀嚼性和粘结性，头部与尾部的硬度和脆度无显著性差异(P>0.05)，其他质构指标均有不同程度的显著性差异(PV0.05)；各个部位质构指标分析数据离散程度小；茎瘤芥瘤茎各个部位的咀嚼性-粘结性，咀嚼性-弹性相关性较高；茎瘤芥瘤茎质构各个指标的相关性的规律性与取样方式有关，芯部硬度与脆度的相关性较高，而皮层硬度与脆度的相关性较低.榨菜的脆度值较茎瘤芥瘤茎减小，而榨菜的硬度值，弹性值，内聚性值，咀嚼性值和粘结性值较茎瘤芥瘤茎增大.关键词：榨菜 茎瘤芥瘤茎 质构 分析
确定
北京盈盛恒泰科技有限责任公司为您提供《茎瘤芥瘤茎中质构检测方案(质构分析仪)》，该方案主要用于酱腌菜中理化分析检测，参考标准--，《茎瘤芥瘤茎中质构检测方案(质构分析仪)》用到的仪器有美国FTC-质构仪、FTC-质构仪TMS-PRO
推荐专场
相关方案
更多
该厂商其他方案
更多