基于模糊数学评价法优化香菇脆片工艺作者:段腾飞,夏秋霞,郭志华,高贵珍,邵宇辰宿州学院生物与食品工程学院 摘 要:采用模糊数学评判法,对香菇脆片加工工艺进行优化研究.在单因素的基础上对香菇脆片工艺进行正交试验设计,考察油炸时间,油炸温度,脱油频率和脱油时间对香菇脆片品质的影响.结果表明,香菇脆片的最佳工艺条件为:油炸时间15min,油炸温度180℃,脱油频率30Hz,脱油时间15min.在此条件下香菇脆片的综合评定等级为优,其峰值为93.4%.应用模糊数学评判法优化香菇脆片加工工艺,使结果更加科学,客观,准确.关键词:香菇脆片;真空脱油;模糊数学评价法