果汁饮料中粘度检测方案(粘度计)

安东帕旋转粘度计 ViscoQC 在果汁粘度检测中的应用 粘度检测如何帮助我们在生产过程中对果汁进行质量控制?本应用报告展示了一些在果汁生产过程中甚至是生产之后非常有用的典型粘度测量应用。 1，1介绍 果汁生产控制中的许多重要参数直接关系到产品的粘度。在几乎所有的生产阶段，食品和饮料样品的粘度都有很大的影响，例如在混合过程中，或者液体通过管道泵送时。另外，必须通过检查其粘度来控制投入的液体原料。通过 ViscoQC100/300可保证果汁质量稳定和一致。 ，实验 所有的测量都是由 Anton- Paar ViscoQC100/300-L旋转粘度计来完成的。ViscoQC-L适用于粘度范围为1至6000000 mPa·s。对于低粘度样品，比如橙如(~2mPa.s)，必须使用选配的双间隙转子 DG26 或者超低粘度适配器 UL26。 Sample < Orange juice Instrument < ViscoQC 100-L ViscoQC 300-L< Measurement type< Single-point(单点)< Multi-point (多点)< Spindle< DG26/UL26< Speed< 180 rpm 120 to 180 rpme Temperature +25C< 表一：果汁粘度测试的配置和测量条件。 为了控制测量过程中的样品温度，帕尔贴控温装置 PTD 80 被安装在 ViscoQC100/300的底座上。PTD 80温度范围在+15℃和+80℃之间，温度稳定性为0.1℃。 2.1测试程序 单点粘度测定可使用 ViscoQC100L， 适合于对果汁的快速质控检查。 而ViscoQC300适合用于多点测试，即在恒定的温度下，以递增的转速对样品进行测试，以研究样品的不同转速下的粘度变化。 选配的 V-Curve 软件，可在 ViscoQC300上单机激活， V-Curve 软件增加了图表和分析功能，如各种数学模型。 2.2测试步骤 ● 将7.5mL 样品装入 DG26样品杯，然后将样品杯插入 PTD 80 中。通过 PTD80 所带的中心定位器，可以轻易的让粘度计主机 ViscoQC100/300 和 PTD 控温装置对中连接。 通过T-Ready功能，样品的温度在到达所设置的温度值并平衡稳定后，仪器会自动开始粘度测量。. 对于 ViscoQC 100来说，粘度测量模式为 Stop at Time (@t)，单点测量1分钟，在180 rpm 下测定粘度。 对于 ViscoQC 300 来说， 采用“Speed Scan (SpS)模式”可以实现从低速到高速7个点的梯度测量。测量时间为设置1分钟。 3. 结果讨论 ViscoQC 100L 可提供果汁在一定速度下的粘度值，用于快速的质控检查 180 50.2 25 2.091 而使用 ViscoQC300L，橙汁的流动行为可以通过不同转速下的粘度变化进行分析。如果选配使用V-Curve软件升级包，则可用数学模型"Shear thinning index"对于样品的流动行为进行分析。在这里，低转速下的动态粘度除以高转速下的粘度。果汁的剪切稀释指数约为1，这意味着测试的果汁比较接近于牛顿流体(粘度值在120 rpm 和 180 rpm 时)。它是一种理想粘性物质。这意味着即使施加更高的转速(更高的扭矩)，样品的粘度也不会有太大的变化。 Mathematical Model Shear Thinning Index Low Speed： 120 rpm High Speed： 180 rpm SShear Thinning Index： 1.0228 Dyn.Vis. Speed Tlorque Runtime Temp. Kin.Vis. ShearRate ShearStress Strain TR W/E mPas rpm % hh：mm：ss mm²/s 1/s N/m² rad % 2.093 120 33.5 00：01：00 25.0 2.093 155.0 0.324 --- 0.0 2.093 130 36.3 00：01：00 25.0 2.093 167.9 0.351 0.01 2.067 140 38.6 00：01：00 25.0 2.067 180.7 0.374 0.0 2.074 150 41.5 00：01：00 25.0 2.074 193.7 0.402 0.0 2.066 160 44.1 00：01：00 25.0 2.066 206.6 0.427 0.0 2.051 170 46.5 00：01：00 25.0 2.051 219.5 0.450 --- 0.0 2.046 180 49.1 00：01：00 25.0 2.046 232.3 0.475 --- 0.0 4，，；总结 果汁的粘度不会因增加速度而改变。这是橙汁的一种常见特性。相比之下，含有果肉的果汁饮料由于样品中颗粒数量的不同而表现出剪切变稀行为。果汁饮料的剪切变稀流动行为在灌装过程中是很重要的。果汁饮料在一定作用力下会变稀的行为，会更有利于果汁饮料生产过程中的泵送和灌装。此外，果汁饮料的粘度可以用于判定产品的质量，也可为产品的口感评价提供参考。 广州市巨璟仪器有限公司www.jujingyiqi.com 州市巨璟仪器有限公司www.jujingyiqi.com 果汁生产控制中的许多重要参数直接关系到产品的粘度。在几乎所有的生产阶段，食品和饮料样品的粘度都有很大的影响，例如在混合过程中，或者液体通过管道泵送时。另外，必须通过检查其粘度来控制投入的液体原料。通过ViscoQC100/300可保证果汁质量稳定和一致。